31 janvier 2008
Le Kimbap Vietnamien
LE KIMBAP
Une nouvelle saveur qui nous vient du Vietnam
Il s'agit plus d'un en-cas que d'un véritable plat. C'est typiquement ce que les enfants emmènent avec eux pour pique-niquer lors des sorties scolaires. Comme le bibimbap, il s'agit d'une préparation faite avec un peu de tout.
Kimpap signifie algues (kim) et riz (bap) : ce sont les ingrédients principaux pour la confection de ces rouleaux. La forme cylindrique du kimpap est obtenue grâce à une petite natte de bambou dans laquelle on dispose et roule une feuille d'algue, le riz et la garniture. Si vous ne possédez pas cet ustensile, découpez plusieurs feuilles de papier d'aluminium et superposez-les.
Pour préparer la garniture, il vous faut : - un tanmuji (gros radis ayant macéré dans du vinaigre). |
Commencez par faire bouillir les épinards dans de l'eau puis essorez-les.
Lavez et découpez les carottes plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon obtenir de longs filaments que vous cuirez ensuite très légèrement.
Même chose avec le tanmuji et les concombres (si vous n'utilisez pas d'épinards) qui par contre resteront crus. (Si vous préférez le surimi à la viande de bœuf, découpez-les de manière à obtenir de fines bandelettes.)
Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez en la moitié dans une poêle légèrement huilée. Vous devez obtenir une omelette de l'épaisseur d'une crêpe. Cuisez les deux côtés de l'omelette puis renouveler l'opération avec le reste du bol. Découpez ensuite le tout en longues lamelles.
Versez la viande hachée dans la poêle qui vient de vous servir à préparer l'omelette. Faites-là cuire en y ajoutant du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez votre riz chaud avec de l'huile de sésame, ce qui le rendra plus parfumé.
Prenez une feuille de kim, débarrassez-la des brisures éventuelles et disposez-la sur la natte.
étalez sur toute la surface une couche de riz d'environ un centimètre d'épaisseur.
Garnissez-en le milieu avec la viande hachée (ou du surimi), des tranches d'omelette, des carottes, des lamelles de tanmuji et des épinards.
Pliez la petite natte en deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique.
Le riz glutineux permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de risque de voir toute la "structure" se défaire.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a de kimpap à confectionner.
* Mousse au chocolat Amer *
MOUSSE AU CHOCOLAT AMER
Pour 6 à 8 personnes :
150g chocolat noir
30g beurre mou
4 gros oeufs
1 cuil à soupe de sucre vanillé
6 cl de crême fraîche épaisse très froide
45g sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre.
Hors du feu, faire refroidir dans une jatte.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange chocolat/beurre. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
Fouetter la crème. Incorporer délicatement au mélange.
Fouetter les blancs en neige, puis y ajouter doucement le sucre glace. Fouetter jusqu'à cec que ce soit bien ferme mais pas secs (ca prend un peu de temps...)
Incorporer délicatement. Ne pas trop remuer.
Placer au frais 1h au moins.
Ingrédients :
* Harcha Marocaine *
MINIS HARCHA MAROCAINE
jE LES AI FAITES PETITES MAIS IL EST TOUT A FAIT POSSIBLE DE LES FAIRE EN GRAND DE LA TAILLE D'UN PAIN.
Ingrédients
400 g de semoule fine
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3/4 de verre d'eau
Préparation
Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre.
Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 minutes de chaque côté. Se déguste tiède.
* La recette du Bonheur *
LA RECETTE DU BONHEUR!
4 tasses d'amour
2 tasses de fidélité
3 tasses de douceur
1 tasse d'amitié
2 brins d'espoir
2 feuilles de tendresse
4 doigts de confiance
1 bonne dose de compréhention
Bien mêler l'amour et la fidélité à la confiance.
Y mélanger la tendresse, la douceur et la compréhention.
Ajouter l'amitié et l'espoir.
Saupoudrer abondamment de gaiété.
Réchauffer de soleil.
Servir généreusement tous les jours
* Brioche moelleuse *
BRIOCHE MOELLEUSE ET DELICIEUSE...
Que demandez de plus ? lol
Les Ingrédients de cette succulente brioche :
Dans un recipient mettre :
* 3 oeufs
* Un verre de sucre en poudre
* 1/2 cube de levure de boulanger
* 1 kg de farine
*Mélanger le tout puis y ajouter :
* 125 g de beurre fondu
* 1/4 L de lait
* Mélangez à nouveau le mélange puis laisser reposer pendant environs 1h
* Prenez un moule beurré puis formez avec votre pate des boules...
Vous pouvez ajouter dans vos boules des morceaux de chocolat ou encore de la confiture...
Croyez-moi c'est un pur délice dont on ne se passe pas au ptit déj'
Et voilà c'est prêt, une fois gonflée, et dorée sur le dessus, dites BISSMILAIIIIIIIIIIIIH ET A L'ATTAQUE loll
* Pieds de Veau aux pois chiches *
PIEDS DE VEAU AUX POIS CHICHES
Je posterai la recette plus tard dansla soirée :)
* Crepes Marocaines *
Mséméns Marocains
(Crèpes Marocaines)
Les crêpes (mséméns) sont visibles au premier plan. C'est la table que j'avais dressé il y a quelques temps quand j'ai reçu du monde à la maison.
* Tajine d'Agneau et haricots Verts *
Tajine d'Agneau et haricots Verts
Ingrédients :
* 3 Bons Morceaux d'Agneau
* 2 gros oignons
* 3 c.a soupe d'huile d'olive
* Epices : Sel / Poivre / safran / gingembre / Curcuma / Paprika
* Persil et Coriandre pour bien parfumer le tajine
* 1kgs d'Haricots verts (mais c'est au choix)
* Olives vertes
* 3 bols d'eau environ mais n'hésitez pas a en rajouter si necessaire.
********
Mode d'emploi :
- Dans un tajine, mettre les 3c. a soupe d'huile, ajouter le persil ainsi que la coriandre, sans oublier tous les épices. Mélanger le tout pui incorporez vos morceaux de viande et les badigeaonner du mélange pour qu'ils soient bien colorés. Puis ajouter vos oignons généreusement coupés en lamelles
- Allumer sur feu doux, le tajine et laisser le mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter par la suite vos 3 bols d'eau, il faut que la viande soit noyée.
- Couvrir et laisser cuire le tout jusqu'a ce que la viande soit tendre et molle.
-Une fois la viande bien cuite, ajouter vos haricots verts, refermez le couvercle et laisser mijoter.
- Une fois vos haricots bien cuits, ajouter les olives et citrons selon vos goûts.
Servir chaud dans un grand plat... et manger sans modération lol
N'hésitez pas a servir avec une sauce piquante du style Harissa... Un régal !
* Pastilla individuelle Epinards / Pommes de Terres ...*
Pastilla Individuelle
(épinard, pomme de terre, thon, crevette, fromage, oignons)
Pour la pastilla : (farce pour 2 personnes)
* 4 feuilles de bricks
* 4 grosses pommes de terres
* Du fromage cheddar (le carrée qu'on met dadns les hamburgers)
* Emmental rapé
* Des épinards
* 1 boite de thon naturel de préférence
* Des crevettes (tu peux mles trouver en boite comme le thon)
* Vermicelles chinois
* Colorant alimentaire
* Sel / Poivre / Gingembre
* 1 ou 2 oignons
Mode d'emploi :
* Prendre 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre, y placer le fromage cheddar, quelques cuillères d'épinards, les pommes de terre coupés en fines rondelles ou en cube pour faciliter la fermeture des feuilles.
* Mélanger dans un bol le thon + crevette avec de la crème fraiche + gingembre puis incorporez ce mélange dans les feuilles, puis au dessus de la farce, couper des lamelles d'oignons (les oignons crus donne beaucoup de gout à la pastilla) sans oublier l'emmental fondu au dessus.
* Fermer votre pastilla comme vous le désirez, en forme ronde ou carré.
* Mettre sur le feu une poele d'huile chaude et y placez délicatement vos pastilla sur feu doux. Les faire cuire des 2 côtés, une fois bien doré, hop c'est prêt. Cous pouvez les recouvrir d'emmentale.
Et hooop c'est prêt.... il ne reste plus qu'à s'en lécher les babines.
* Galettes de Légumes (style Ma3quouda) *
Galettes de Légumes
(style Ma3qouda)
Ingrédients :
* 6 grosses pommes de terre
* 2 ou 3 carottes
* 1 oignon
* Mimolette ou emmental rapé
* Sel / poivre / gingembre / paprika
* Persil ou coriandre (si tu en as)
* Huile pour friture
* Un peu de Farine
Sans peler les pommes de terre les faire cuire dans un grand volume d’eau salée.
Dans une autre casserol ou dans la même, mettre 2 carottes sans enlever la peau. Laisser cuire.
Laisser refroidir puis ôter la pelure.
Dans un saladier, écraser les pommes de terres à l’aide d’un presse-légume ou spécial presse-pomme de terre. On obtient une purée épaisse et pas très sablée (sans morceaux).Tu peux ajouter un oeuf (perso pour ces galettes je n'ai pas utilisé d'oeufs). Une fois ta purée prête, y incorporer les carottes coupés en petits morceaux + du persil si tu en as (moi j'en avais plus donc je n'en ai pas utiliser), couper l'oignon en petits dés ainsi que la mimolette, si tu les manges chaud, tu seras suprise de voir le fomage dégouliné ! miam .
Ajouter les épices : sel/poivre/gingembre/paprika
Bien mélanger votre purée,une fois le mélange terminé, tu en préléve despetites parts avec lesquelles tu formeras des galettes, il ne faut pas trop les aplatire autrement une fois que tu les feras cuire elles ne resisteront pas à l'huile chaude et s'émietteront, et ça c'est pas cool !
Une fois toutes tes galettes prêtes, placer sur feu fort de l'huile à friture.
Prendre un recipient avec un peu de farine.
Tu farines tes galettes des 2 côtés ainsi tu les places dans ta poele.
Un pur délice !
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