29 février 2008
* Délicieuses merveilles de Syrie *
PLAT SYRIEN A BASE
D'EPINARDS ET DE RIZ
Voici un mélange de riz, d'épinard et de viande de boeuf typiqument syrien.
Une fois j'ai eu l'occasion de manger chez une amie Syrienne originaire de la ville d'Alep et Hamah qui m'avait bien régalé avec ses spécialités. C'est donc de là que vient cette recette... vraiment rien a voir avec ce que l'on pourrait penser, au premiers abords on se dit (mouais un mélange de riz et d'épinard, le genre de truc basic.. eh bien détrompez-vous)
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Riz long (environ 2 bols)
- Viande de boeuf haché
- Sel / Poivre / Ras el Hanout / Gingembre
- 1 noisette de beurre pour la poele
- 1 tasse de lait (facultatif)
Commencez par faire cuire votre riz dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, dans une poele, faites revenir les oignons, l'ail écrasé, les épices dans du beurre et y ajouter votre viande de boeuf haché. Laisser le tout mijoter pendant 5 à 10 minutes avant d'y ajouter vos épinards bien lavés.
Une fois le riz bien cuit, l'incorporez dans le deuxième mélange et aussitôt avant même qu'il refroidisse placez le tout dans un moule en aplatissant bien le mélange afin qu'il prenne bien la forme de votre moule.
Vous pourrez le servir ainsi ou encore recouvert de lait et enfourner pendant 10 minutes à 200°C.
Renversez dans un plat et coupez-le en part, accompagné d'un sauce au yaourt et de leur célébre pain shamsi.
Exemple d'un très bon dessert Syrien : El Mhalbi (ou M7albi)
(prochainement des photos)
- 1 Litre de Lait
- 6 cuilleres a soupe de farine de riz
- 300 g de sucre
- Eau de fleur d'oranger + eau de rose (quelques c.a.c)
Pour la décoration : des pistaches (facultatif)
Pour une douzaine de ramequins.
Mélanger le lait et le sucre. Faire bouillir. Mettre à feux doux et incorporer la farine en remuant très fort (avec un fouet) pour ne pas faire de grumeaux. Remuer environ pendant un quart d'heure et ça va prendre tout d'un coup ! (ça surprend la première fois, je préfère prévenir!!!). A ce moment-là, remuer énergiquement, ajouter les eaux de fleur d'oranger et de rose, bien remuer et verser dans les ramequins Laisser refroidir. Et effectuer la décoration avec des petites pistaches concassées.
Bonne dégustation...
سوريا
28 février 2008
* Tomates farcies au Riz * (Turquie)
TOMATES FARCIES AU RIZ
DOMADES DOLMA
Après les saveurs du Maghreb, allons découvrir un plat qui nous vient cette fois de Turquie. Il s'agit bien des "domades dolma". On fait souvent des tomates farcies mais pas comme le veut la tradition Turque, alors je vous invite a me rejoindre dans ces délicieuses saveurs très originales.
J'ai trouvé la recette en feuilletant un de mes livres qui s'intitule : Cuisines de la Méditerrannée ; de Lorenza de' Medici Strucchi
Ingrédients : (pour 4 personnes)
-4 tomates
- 1 oignon
- 4 c.a.s de riz
- 2 c.a.s de pignons
- 2 c.a.s de raisins secs
- 100g de viande de boeuf haché
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1 poignée de feuilles de persil
- 6 c.a.s d'huile d'olive
- Sel + Poivre
* Faire tremper les raisins secs 30 mns environ dans de l'eau, els égoutter et les conserver de côtés.
* Hacher l'oignon et le faire revenir avec 2 cuillerées a soupe d'huile d'olive, ajouter la viande et laisser mijoter pendant a feu vif une dizaine de minutes, sans oublier de remuer régulièrement. Saler puis poivrer votre mélange.
* Enlever le dessus des tomates, les vider et les mettre a dégorger retournées. hacher la pulpe que vous mélangerez avec le riz, la menthe, l'huile puis le persil, saler et poivrer a nouveau. Laisser prendre pendant 30 minutes.
* Ajouter a ce mélanger la viande, les raisins secs et le pignons : Vous pouvez dès a present farcir vos tomates (donc toujours a l'envers ou comme moi le haut) de ce mélange en reservant une partie du liquide libéré. remettre les couvecles sur chaque tomates et les mettre au four pendant environ 1h (voire moins) vous pouvez ajouter des morceaux de fromage pour que ça fonde sur le dessus. Ne mettez pas d'eau dans votre plat mais un peu du liquide que vous avez préalablement réservé. Vous rajouterez le reste au fur et a mesure que le fond s'évapore.
Et voilà votre entrée ou même plat principal est prêt.
Il ne vous reste plus qu'a savourer toutes ces saveurs qui nous viennent de Turquie.
27 février 2008
* Tajine Express de poulets et légumes *
TAJINE DE POULET ET LEGUMES
ULTRA SIMPLE
Ingrédients :
-1 gros oignon
- Carottes (a volonté)
- Pommes de terre (a volonté)
- Coriandre ou Persil selon vos goûts
- Quelques cuillère a soupe d'huile d'olive ou tournesol
- Sel / Poivre / Gingembre / Colorant alimentaire / Curcuma
- 2 morceaux de poulet (cuisses, ailes etc... selon vos goûts)
Dans un tajine, mettre vos cuillères a soupe d'huile, les épices, la coriandre, ainsi que vos rondelles d'oignons. Laissez mijoter tout ça pendant environ 5 minutes a feu doux avant d'y ajouter votre viande et 2 ou 3 verres d'eau. Recouvrir et laisser cuire la viande (si vous êtes pressé vous pouvez faire cuire a feu vif)
Pendant ce temps, épluchez vos légumes et au moment où vous constater que votre viande est cuite ajouter vos rondelels de carottes et recouvrez, n'oubliez pas de laisser assez d'eau dans le tajine sinon vous risquerez d'avoir de mauvaises surprises.
Une fois que les carottes sont fondantes, ajouter vos pommes de terre coupées en 2 voire 4. Recouvrir le tajine jusqu'a ce que les pommes de terre soient bien cuites et que la sauce devienne onctueuse. Vous pourrez ajouter des olives vertes si vous le désirez ou encore des citrons confits.
Voilà une saveur marocaine en plus.
26 février 2008
* Gâteau choco Méga express *
GATEAU AU CHOCOLAT
MEGA EXPRESS
ET SANS FARINE
Je vous presente un dessert extremmement simple et trop bon !!! Moi qui voulait un dessert rapide et choco, j'ai été gaté...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Préparation : 10 mns max :)))
- 100g Chocolat en poudre (pour ma part j'ai utilisé la marque Poulain qui était bien sucré)
- 100g Cassonade ou sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 100g Beurre
- Pépites de chocolat (facultatif)
- Noix concassés
- Faites fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie en y incorporant le chocolat en poudre. Une fois le mélange homogène, ajoutez la cassonade ou le sucre semoule ainsi que l'oeuf. Bien battre le tout sans oublier d'y incorporer les pépites de chocolat ainsi que les noix concassés. Vous pouvez ajouter aussi 1/2c de fécules pour gateaux qui est facultative.
- Prendre 2 ramequins beurré (au choix) et y verser l'appareil en le soupoudrant de noix concassés.
- Enfourner pendant 10 à 15 mns à 200°C
NB : Si vous le voulez coulant, vérifier la cuisson en perçant un trou au milieu vous verrez le chocolat en sortir et dégouliner dans toute sa splendeur lol (c'est très proche du browni mais sans farine :) )
Alors ... je vous avez dit que c'était super simple :) reste plus qu'a manger...
25 février 2008
* Rôti de poulet farci *
Rôti de poulet farci
Rapide certes mais excellent comme accompagnement...
Il me restait des escalopes de poulet alors je me suis dit "et si j'inovais" ??? car les escalopes poelée, c'est bien bon mais a force ça manque d'originalité. J'ai donc fait des petits rôti de poulet farci au four... ce qui m'a permi de les servir en accompagnement de ma salade.
Pour ce faire :
- 1 oeuf dur
- Persil / coriandre
- Fromage a raclette coupé en dés + emmental rapé
- Sel / poivre / paprika
- Herbes de provence
Dans un premier temps j'ai coupé mes petites escalopes en 2 ou plutot ouvert en 2. Je les ai badigeonné d'épices, persil, coriandre, et herbes de provence. J'ai ensuite coupé mon fomage a raclette en petits dés... puis coupé mon oeuf en rondelles.
Refermez l'escalope a l'aide d'une ficelle. Badigeonner a nouveau d'épices.
Pour ma part, j'ai opté pour le fromage a raclette dans la mesure où il fond agréablement bien, et rapidement. Et je vous raconte pas l'odeur du fromage qui se propage dans toute la maison... excellent !!!
Alors revenons a nos moutons mdr non a nos escalopes dirai-je, alors une fois ficellé mettez-les dans un plat allant au four avec un filet d'huile ou encore du beurre (c'est aussi bon)
Une fois prêt disposez vos minis rôtis avec une salade sans oublier d'ôter la ficelle hihiii, parfait pour une belle entrée.
23 février 2008
* Rezat al Qadi *
RÉZAT AL QADI
Vous devez vous dire euhhh mais que signifie ce drôle de nom 
lol en fait il s'agit d'un mot Arabe qui signifie Le Turban du Juge.
Alors pour celles qui savent faire les msémén precedemment vu ici : ICI réjouissez-vous car cette spécialité est la même :))) Pour ma part je les ai faites hier mais bon, au ptit déj' au micro-onde et hop c'est prêt.
Pour ce faire il nous faudra environ :
* 300 g de farine
* 1 pincée de sel + 1/2 c.c de levure (facultatif)
* Eau
* Huile
Mélangez le tout jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, lisse et surtout non collante dans les mains. En gros il faut bien la pétrir votre pâte. Laissez-la reposer pendant environ 1h
Une fois votre pate reposer, trempez-votre main dans de l'huile puis extraire des petites boules de votre pâte. Si votre pâte est élastique pas de panique, au contraire c'est qu'elle a bien été travaillé. Surtout n'oubliez pas que l'huile joue un rôle très important dans la mesure où cela facilite les choses.
Une fois avoir réaliser des petites boules de la taille d'une mandarine, n'hésitez pas a les huiler davantage avant de les laisser reposer pendant environs 15 à 20 mns.
A partir de là, il va falloir être patient et surtout attentif a toutes les étapes.
Prenez une pâte que vous placerez sur un plan de travail préalablement huilée.
Applatir la boule à l'aide de votre paume (une main suffit ne vous acaharnez pas dessus lol) 
Inutile d'applatir votre pâte comme une "chtarbé"(folle en langage picard ) dans la mesure ou elle est élastique, elle s'étirra facilement et toute seule. A l'aide d'une roulette a pizza ou encore une roulette a Chebbakiya ou griwech effectuez des bandes ni trop grandes ni trop fines, c'est au choix en fait :)
Alors, ici vous pouvez enrouler ces bandes autour de votre index ou encore du bout de votre rouleau a patisserie :)))
Retirez votre turban délicatement... ça serait dommage qu'il se déroule lol
Et là vous pouvez commencer a l'applatir ou l'exposer de côté le temps de toutes les faire. Surtout si vous les faites petites comme moi, mieux vaut les reserver car allumer une grosse poelepour un ptit ruban hein c'est cool que quand on travaille chez EDF lol
Voilà mes turbans terminés oufff c'était pas dla tarte lol
Allumez votre poele en la bagigeonnant d'huile, et attendez qu'elle soit bien chaude !
Les voilà mes turbans a la poele, celles-ci sont petites c'est pour le ptit déj'
Vous pouvez applatir vos tubans avant même de les mettre a la poele là c'est comme vous voulez (moi je dis rien lol)
Une fois dorer des 2 côtés mettez-les dans une assiettes et empressez-vous de fondre du miel au micro-onde (ahhhh qu'elle est belle la nouvelle technologie vous trouvez pas ??? lol)
Miaaaaaaammmm ces turbans du juge avec pleins de bon miel tout chaud dessus, rien de telle pour commencer une journée toute sucrée 
Allez il ne reste plus qu'a dire Bismillaih et à l'attaaaaaaaaaque lol
21 février 2008
* Chawarma épicé *
CHAWARMA MAISON
Vous pouvez acheter les galettes en magasin ou la faire vous-même c'est assez simple, la recette est postée sur cuisine testée, mais le meilleur est de les faire soi-même. N'hésitez pas a en faire davantage et le smettre au congélateur, ça se concerve très bien. Et les soirées, ou vous ne voulez pas vous prendre la tête, vous les décongeler et garnissez de tout ce qui vous passe par la tête... Comme vous pouvez le constater sur la photo, j'ai servi le chawarma juste a côté d'un mini hachis parmentier, ben oui au cas ou Monsieur aurait encore faim lolll
Comme garniture vous pouvez mettre des oeufs + fromages + champignons + crudités c'est excellent !!!
Mais mes chawarma préféres sont celles avec de la viande de boeuf ou poulet.
Ingrédients :
- Viande de boeuf émincés ou poulet
- 1 oignon
- Huile (pour la poele)
- crudités : tomates, laitue
- Emmental fondu
- Sauce au yaourt pour accompagné
- Epices : sel, poivre, cumin, curry, mélange colombo.
Dans une poele légérement huilée d'huile d'olive ajouter les oignons finement émincés que vous ferez revenir avec les épices, ajoutez-y ensuite votre viande puis laissez mijoter(vous verrez votre odorat vous remerciera).
Prendre une galette puis l'enduire de sauce au choix (sauce blanche, ou mayo, ou encore ketchup), mettez-y vos feuilles de salade, tomates, oignons crues si vous le souhaitez, sans oublier la viande (ben oui ça serait dommage d'oublier l'élément le plus imprtant des chawarma) + emmental rapé.
Refermez votre galette comme vous le souhaitez, pour ma part c'était le bas vers le haut, les 2 côtés ensembles puis pour finir le haut... comme une enveloppe.
Une fois que vous êtes prêt a passer à table, placez vos galettes sur une poele avec un peu de beurre et les dorer des 2 côtés.
Et voilà, c'est prêt.... il reste plus qu'a dire Bismillaih :))), savourez ce bon cghawarma ou avec les mains, ou encore couteau/fourchette :)))
Spécialités du Moyen Orient, de Turquie ou du Liban... peut importe, l'important est que ce soit un véritable délice... un vrai doner-kebab à la maison :)))
20 février 2008
* Gâteau au chocolat fourré à la fraise *
GATEAU AU CHOCOLAT
FOURRÉ A LA FRAISE
Miaam miam ce gateau au bon gout de fraise.
Commencez par éffectuer votre génoise :
- 3 ou 4 oeuf(s)
- 120 g de farine de blé
- 120 g de sucre
- 1 cuillèreà café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Vous pouvez dès maintenant allumer votre four à 180°C puisque les étapes sont assez rapides a effectuer.
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Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Vous pouvez travailler le blanc a part avec le sucre mais bon pour gagner plus de temps moi je travaille tout d'un coup. n'oubliez pas la pincée de sel | | |
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Ajoutez la pincée de sel. | | |
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Progressivement,incorporez la farine et la levure chimique. Bien mélanger le tout. | | |
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Mélangez bien le tout. Une fois l'appareil prêt, chemisez votre moule de beurre ou de papier sulfurisé pour éviter qu'il colle. Et enfourner pendant 30 minutes. Pour être sure que la génoise est bien cuite, n'hésitez pas à l'aide de la pointe d'un couteau de vérifier en profondeur. |
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Retirez du four et laissez refroidir. | | |
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Vous pouvez alors la couper en deux et la garnir selon votre goût, si vous avez fait une erreur et que vous constater que la génoise n'est pas assez gonflé pour la couper en 2, il ne vous reste plus qu'a recommencer l'opération :))) | ||
Moi j'ai opté pour la confiture de fraise pour fourré mon gateau mais avant ça je l'ai humidifier de sirop pour ne pas que ma génoise soit sèche.
Donc pour le sirop : Portez a ébulition 1 verre d'eau + 1 c a soupe de sucre semoule, c'est aussi simple que ça. Il est a mettre sur la génoise avant même la confiture, ne vous trompez pas...
Une fois la génoise imbibée de sirop, nappez le dessus de la garniture de votre choix (chocolat, crème patissière etc...)
Puis recouvrir de la 2ème génoise, que vous imbiberez aussi du reste du sirop.
Pour ma part, j'ai opté pour quelque chose de simple surtout que je n'avez pas assez de temps, entre le dîner a préparer et ce gateau... donc une simple ganache au chocolatque j'ai recouvert sur toute la surface de la génoise.
Et vu que je trouvais mon gateau trop simple (oui oui assez difficile la tchiot' gamine lol) j'ai donc établi des rondelles de pommes a l'aide d'un ptit appareil. Ces rondelles m'ont servi a les placé en forme de cercles sur le chocolat.
J'ai notamment utilisé la crème chantilly pour la décoration, ainsi que des vermicelles au chocolat. Et puisqu'il me restait des morceaux de pommes je les ai coupé a l'aide d'un autre couteau qui faisait des formes originales, j'ai donc fais des coeurs pour faire un gros coeur au centre lol
Oui oui sur la première ligne c'est écrit "je t'aime" en Arabe...
ben oui pas besoin de fête spéciale, ou plutot commercial...
19 février 2008
* Jeux entre bloggueuses : Associations de saveurs *
JEU ENTRE BLOGGUEUSES :
ASSOCIATIONS DE SAVEURS
Encore taguée mais cette fois pour un nouveau jeu, merci a 1001 Saveurs d'avoir pensé a moi, je me dois de vous révéler 10 associations que je trouve géniales : (là comme ça j'ai pas d'idées lol)
Ce jeu a été inventé par Maruzella, une italienne, "deux saveurs se marient tellement bien ensembles que l'une exalte l'autre (et vice versa) de façon exponentielle tel que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de « déjà acquis », comme quelque chose qui a toujours existé. Allez je me lance : et n'oubliez pas de taguer 5 personnes de votre choix.
1) : Les crêpes arabe bien chaudes + kiri
2) : Une baguette bien chaude + beurre + olives noires + huile d'olive (mdrrr c'est très précis)
3) : Banane au micro onde + chocolat fondu
4) : Thé à la menthe + miel a la place du sucre + eau de rose (mdrrr oui oui c'est trop bon)
5) : Toast nutella + coco
6) : Oeufs broullés + gingembre + emmental rapé
7) : Oignons + Fromage + huile d'olive (oui oui encore un de mes sandwich bizares lol)
8) : Jus d'avocat + fruits secs (amandes, noix, dattes) = spécialité marocaine
9) : Tomate + huile d'olive + origan
10) : J'aime quand toutes les viandes sont servies avec du piment troooo bon.
A mon tour je tague :
18 février 2008
* Couscous express *
COUSCOUS MAROCAIN EXPRESS
Ce midi comme tous les Dimanche c'était Couscous... eh oui la tradition le veut le Vendredi, mais bon en semaine chacun est a ses occupations, et se faire un couscous le soir c'est franchement pas top car avec la semoule c'est bourratif et pas top pour la digestion surtout avant de dodo. Enfin bref... oui oui 3615 My life hihihiii
Par contre mon couscous je ne l'ai pas fait aux 8 légumes ... on est que 2 et en + le dimanche c'est pépére... :) voilà pourquoi je l'ai appelé Couscous express
Ingrédients :
* Carottes
* Pommes de terre
* Courgettes
* Tomates pelées
* Oignons
* Pois chiches facultatif
* Epices : Sel, Poivre, Paprika, Gingembre, Curcuma, colorant alimentaire, 1 cube de kubor
Alors pour commencer, j'ai placé dans ma couscoussière mes épices, les oignons finement hachés, les tomates pelées ainsi que les 2 cuisses de poulet. J'ai laissé mijoter pendant environs 5 minutes avant d'y ajouter de l'eau pour faire en mesure de noyer la viande.
Pendant ce temps dan sun grand plat (gass3a appelé au Maroc), j'ai renversé ma semoule, 2 a 3 cuillères a soupe d'huile de tournesol, quelques pincées de sel et un ptit chouiya d'eau cad1/2 tasse a café environs. Il faut bien mélanger le tout pour que la semoule absorbe bien le sel. Et laisser reposer 10 a 15 minutes avant de rajouter ce dernier dans le haut de la couscoussière.
Pendant ce temps, j'épluche mes légumes a savoir mes carottes, pommes de terre, et courgettes, aussi bizare que cela puisse paraitre je ne mets pas de potirons (je n'arrive pas a les avaler lol) et je n'ai aps mis de pois chiches car je n'en avais plus. Une fois le poulet cuit, ajoute mes carottes coupées en rondelles et dans le sens de la longueur pour le décor lol, tout comme mes courgettes, par contre les pommes de terre coupez-les en 2 puis en quartiers.
Attention !!! cependant n'ajoutez pas tous vos légumes en même temps dans la mesure où le temps de cuisson varie selon les légumes. Commencez par les carottes,... une fois cuites, ajoutez les pommes de terre et pour finir les courgettes car elles cuisent vite et si vous les rajoutez en même temps que les carottes elles risquent de s'écraser voire même se transformer en bouillie lol.
Renversez le haut de votre couscoussière qui comprend donc la semoule dans un plat, dans lequel a l'aide d'une cuillère en bois ou supprimerez tous les grumaux ou ptites boules qui se sont formés. Personnellement, moi j'ai fais ça a la main, ouille ouille ouille c'est chaud mais avec l'habitude on s'y fait vite ;) j'écrase la semoule entre mes 2 paumes de main, ça s'éfrite, je recommence l'opération et hop je remets tout ça dans le haut de ma couscoussière.
Assurez vous qu'il y a assez d'eau avec les légumes pour l'utiliser comme sauce. Mais qui dit ajout d'eau, dit manque de sel alors n'hésitez pas a en rajouter, mettez pas non plus la dose lol.
une demie heure ou 1h après répétez l'oépartion, sortir la semoule, et l'éfriter pour supprimer les grumaux. Cette opération doit se faire au total 3 fois (et ne me demandez pas pourquoi car moi-même je l'ignore mdrrrr)
Une fois tous les légumes bien cuits.... euh... ben c'est que c'est prêt :) plassez dans un premier temps votre semouel dans un grand plat, au centre faites un creu dans lequel vous placerez votre viande puis décorez avec les légumes. Pour finir arrosez l'assiette enfin la semoule de sauce / le jus cuit avec les légumes et la viande.
Avant de servir n'oubliezpas de mettre la sauce/bouillon dans 1 ou 2 bols différents pour ceux qui désirent arrosez leur légumes voire semoule.
Rien ne vaut un bon couscous avec un bon verre de lait fermenté.
Mon secret pour le lait fermenté : Dans une carafe, je mélange le lait fermenté en y ajoutant une poignée de thym tout mélanger, réservez au frais... vous verrez le gout est escellent jusqu'a present on m'en a toujours redemandé.. il suffit de laisser parler son imagination, et parfois ça marche lol.
Allez bonne dégustation les amies !! Et surtout laissez vos sens voyagez a travers toutes ces saveurs d'ailleurs...
NB : Si vous désirez une bonne marque de couscous, utilisez le couscous de la marque DARI, il est excellent, vous le trouverez en grande surface ou encore chez les épiciers maghrébins.
Un peu de culture pour dormir moins bête lol :
Le couscous, plat national au Maroc et dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat universellement reconnu et apprécié.
Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier .
Soucre : Couscous dari
