Saveurs d'Ailleurs

Voyages à travers l'Univers culinaire de Leila

mardi 11 mars

* THE Tajine de Poulet aux olives *

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THE TAJINE DE POULET

AUX OLIVES

"Tajine bdjaj

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Commençons par une petite description des menus au Maroc

L'un des plats incontournables du Maroc est sans aucun doute le Poulet aux olives, il est servi généralement quand on reçoit des convives, on est sure que ça plaira à tout le monde.

Je ne sais pas pourquoi (sans doute me direz-vous) au Maroc et même ici chez les familles Maghrébines, on sert toujours plusieurs plats lorsque nous recevons des invités (trop chaleureux les Maghrébins ^^)...

Au Maroc c'est généralement en entrée une IMMENSE salade composée avec tous pleins de légumes, de fuits de mers etc...mais vraiment les salades les plus colorées et plus riches du monde je crois lol, avec des petites assiettes de Tchaktchouka (une salade cuite a base de tomates, poivrons, aubergines), et d'autres encore.... alors déjà a partir delà, on a le ventre bien remplie...

Une fois la salade terminée, on sert un gigot cuit au four biensur, joliement décoré de prunaux, d'apéritifs du style des piques avec fromages+ cornichons+ olives, des chips :))) tout ça sur un nid de laitue etc.... je vous raconte pas comment cette 2ème mi-temps bourre.... et si c'est pas le gigot c'est  le célébre Couscous de cérémonie avec des prunaux/raisins secs/amandes etc.... ou encore  frequent La traditionnelle Pastilla ...

Même pas fini de respirer qu'on nous pose déjà un beau tajine de poulet aux olives/oignons avec des petites assiettes de frites.

Là on sent qu'on va exploser mais chut pas question de se lever de table ou dire qu'on n'a plus faim lol.... car vient ensuite le dessert, donc des fruits de toutes sortes (figues de barbaries, mangue, grenades, raisins blancs et rouges, bananes, pommes, etc...) ou encore un gateau glacé

Et comme si ça ne suffisait pas on repose des ptits appéritifs pisatches, cacahuettes, amandes... + un bon thé à la menthe ou encore café/lait.... et chez nous pas questions de ne pas gouter a tous les plats, sinon les hôtes risquent de se vexer lolll

A partir de ce moment là... oufffff vous pouvez respirer sans oublier de déboutonner discretement votre bouton de jean au risque qu'il explose

... Voilà pour ma ptite balade de saveurs Marocaines alors... qu'en pensez-vous ? le Maroc ça vous dit ? Bien evidemment pour les menus ça varie selon les gouts et moyens mais j'ai remarqué que c'est bien ceux qui en ont le moins qui en donne et font  le plus (et c'est TOUJOURS comme ça croyez-moi)... mine de rien le Maroc n'est pas composé que de bourgeois, mais aussi des familles modestes voires pauvres et pourtant même ces familles là, se plient en 4 ... oui oui en 4 pour recevoir leur convives comme des princes (olalaaa le Maroc, quand tu nous tiens lol)

Bon ben c'est pas tout, alors revenons à nos moutons... ^^ poulet pardon

Les Ingrédients pour le tajine de poulet aux olives

- 1 poulet (logique lol)

- 3 ou 4 gros oignons

- 1 bouquet de persil + coriandre

- 1 citron confit

- 2c.soupe d'huile d'olive ou autre

- 1 c.café de concentré de tomates (optionnel)

-  Olives vertes dénoyautées (pas de quantité precise et tout depend du nombre de personnes)

- Epices (rôle très important) : Sel / Poivre / Gingembre / 1 kubor / Curcuma / Piment doux / Paprika / safran ou colorant alimentaire (la moitié d'un sachet fera l'affaire)

* * *

Préparation :

Commencer a bien nettoyer le poulet avec de l'eau chaude (ça élimine les éventuels microbes

Prenez un citron frais ou confit et servez-vous en pour frotter votre poulet en entier

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Pendant ce temps, préparez votre marinade en arabe "charmoula" qui se composera donc d'huile, de toutes les épices, l'ail ainsi que le persil voire coriandre, concentré de tomates mélangez le tout dans un bol puis l'étalez à l'aide d'un pinceau ou les mains la totalité de votre poulet...

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Prendre un tajine ou autre plat allant au four et y mettre environ 2 à 3 c.soupe d'huile d'olive (ou autre si vous préférez), placez-y votre poulet ainsi que les oignons coupés en rondelles et lamelles

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Juste avant de mettre au four a 180°C/200°C, mettez un ptit chouiya d'eau pour ne pas que ça brule et que votre poulet colle sur le tajine (ça serait dommage)

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Pendnat la cuisson n'oubliez pas de vérifier la quantité d'eau, il faut TOUJOURS qu'il y ait de l'eau autrement vous n'obtiendrez ni sauce ni "wélou", une fois la surface bien dorée, retournez ce dernier afin qu'il cuise aussi de l'autre côté. Une fois que le poulet est bien cuit, dorée et que vous avez une sauce onctueuse, à ce moment là vous pouvez ajouter vos olives vertes (perso je ne les mets qu'a la fin pour ne pas qu'ils s'écrasent ou ramolissent, ils perdront de leur saveur)... laissez au four quelques minutes le temps qu'elles s'impregnent de la sauce et du goût des épices et voilà, c'est prêt... pour le décorez mettre des morceaux de citrons confits sur le dessus.

Pour ne pas qu'il est une apparence de "poulet sec", pendant la cuisson arrosez-le de sa sauce puis répétez l'opération plusieurs fois, et même une fois dans le plat, prêt a être servi... il sera tout beau, bien brillant, bien doré :)

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Une petite pluie de frites tout autour du poulet et le tour est joué :)

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Miam cette sauce onctueuse a manger avec du bon "khobz" (pain) bien chaud...

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Allez un ptit mot Arabe pour la route     : د جاج   (= poulet qui se prononce "djaj" )

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Posté par Benediction à 00:06 - B ) : MES TAJINES - Commentaires [26] - Permalien [#]

Commentaires

    Tu m'as faite rire avec ta description des repas marocains )!!! Ben tu sais, je crois que ta recette je la ferai ce week-end, si l'Homme est d'accord! Je n'ai jamais fait de tajine au four, en fait je n'ai pas de plat passant au four avec couvercle, est-ce qu'il en faudrai un? Sinon je ferai sur les plaques de cuisson. Et je suis très fière de pouvoir te dire que djaj, je connaissais déjà ;o)!

    Posté par Mavielle, mardi 11 mars à 07:58
  • Mais tu veux que je tombe raide ou quoi !? De si bon matin, tu me mets sérieusement en appétit.. Ca a l'air trop bon tout ce que tu décris. Et ton poulet aux olives, j'adore ! Le Maroc est une destination où je compte bien me rendre.. (pas que pour la nourriture d'ailleurs).
    Bizzzz

    Posté par aurelvelvet, mardi 11 mars à 08:03
  • Lol merci les filles, c'est gentil.
    Mavielle tu n'es pas obligé de le couvrir, personnellement moi cette fois je ne l'ai pas couvert... c'est comme tu veux en fait ^^
    si tu essaie, tiens-moi au courant (Bises les filles)

    Posté par Leila, mardi 11 mars à 09:49
  • Merci pour ton petit mot chez moi, qui m'a permis de découvrir ce blog d'une générosité inouïe.
    Je viens de passer un bon moment à voyager grâce à ces recettes, qui sont un peu plus que des recettes: tout un art de vivre.
    hé bien, s'il l'on est invité dans une famille marocaine, je vois qu'il ne faut pas avoir mangé au repas précédent, hein !
    Merci pour ton hospitalité.
    A bientôt !

    Posté par Marie-Claire, mardi 11 mars à 10:39
  • Bonjour Leïla, tu reçois quelqu'un aujourd'hui ci non j'arrrrrrrrrrrrrrrrrive lol.
    Bisou.
    Ton article me rapelle des souvenirs dans un coin au Maroc.

    Posté par noufi, mardi 11 mars à 10:53
  • Moi qui suis mariée à un homme dont les parents sont originaires de Marrakech, je peux te dire que je connais bien maintenant l'hospitalité, la générosité marocaine. J'adore leur cuisine, en particulier les beghrirs, les cornes de gazelle, seffa, pastilla au poulet,...sans oublier le thé bien sûr! Bizz

    Posté par amandine, mardi 11 mars à 11:19
  • c'est bien de faire découvrir la cuisine du Maroc je ne connais pas donc merci pour la recette !
    mouette

    Posté par ness, mardi 11 mars à 11:59
  • Mmmmm, ton poulet me donne l'eau à la bouche...

    Posté par Isma, mardi 11 mars à 12:03
  • Hummm merci pour cette belle descritpion du Maroc, un vrai festin. Ma voisine est aussi marocaine, pendant la période du Ramadan elle a distribué pleins de gateaux dans tout l'immeuble e, disant que sa religion était une religion de partage et qu'il ne faut pas être avare surtout avec les voisins car ils sont considérés "comme une 2ème famille" d'pù la bonne entente entre voisin qui est obligatoire n'est-ce pas ?
    Ton poulet me donne l'eau a la bouche ça change du basic poulet rôti.

    Posté par Mélissa, mardi 11 mars à 14:00
  • iwa ton poulet a l'air succulent, c'est un plat que j'adore, miam miam,par contre j'ai jamais essayé de cuire un tajine dans le four, tu me donnes envie d'essayer!

    Posté par ch'hiwate diali, mardi 11 mars à 14:21
  • Je ne pensais pas que l'on pouvait cuire le poulet en entier dans la tajine, merci pour cette belle recette, j'essairai ta methode pour mon prochain tajine.

    Posté par Lydian, mardi 11 mars à 16:18
  • ohhhh

    très beau, là je me demande que faire pour ce soir !!! mais j'ai pas le poulet zut !!!!
    Bravo Leila
    Bonne soirée

    Posté par bigmumy, mardi 11 mars à 16:54
  • Beau poulet qui me fait bien envie...

    Posté par verof31 ou vero, mardi 11 mars à 18:31
  • hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, kaychahi a sinnnn

    lahya3tik sahaaaaaaa

    c mon plat d'aujourd'huit tbarkalah 3lik

    Posté par salma82, mardi 11 mars à 19:40
  • iol faudrait que je me mette un jour à ta cuisine, ça a l'air si bon!! biiises micky

    Posté par mickymath, mardi 11 mars à 19:59
  • Miam j'adore les tajines ! Celui au poulet et aux olives est un de mes préférés, j'adore tous ces parfums

    Bonne soirée,

    Posté par Eryn, mardi 11 mars à 21:39
  • Moi aussi j' ai regardé pékin, le desert de sel c' est magnifique !!!

    Je suis dégouté pour les filles c' etait mes candidates preféré, je déteste la brune avec sa belle mére !

    Posté par PtiteMamae, mardi 11 mars à 22:38
  • Hummmmmm

    tu m'a donné faim et vu l'heure, je ne pense pas me mettre aux fournaux

    Posté par orientalee, vendredi 14 mars à 01:06
  • et dire que j'ai failli acheter une tajine récemment et que j'ai renoncé par manque de place zut !!
    bizzz

    Posté par Domi, vendredi 14 mars à 06:38
  • J'ai mangé un tajine une fois et c'était divin. J'adore.

    Posté par joliepuce86, vendredi 14 mars à 22:42
  • miaaaaaaaaaaam

    hummmmmmmmmmmmm ça tombe bien j'ai du poulet au congélateur, j'essaierai bien ta recette et tes méthodes avec le citron que je ne connaissais pas du tout. merci

    Posté par Saliha, dimanche 16 mars à 10:48
  • Tajine testé et approuvé. WONDERFUL Leïla!! je le posterai sur mon blog avec un lien vers le tien, c'est génial parce qu'il n'y a même pas besoin de plat spécial pour le préparer, juste un plat qui passe au four, dans mon cas j'ai pris un moule à gâteau!! Je sais que les gens ont parfois un peu peur de se lancer dans un tajine parce qu'il faut le tajine marocain, ou une cocotte ou un autocuiseur. Mais là, avec mon moule à brownie, c'était superbe (pas très conventionnel, c'est vrai, mais au fond on s'en moque, tralala!)... Et mon copain s'est régalé, pas une seule critique )
    Bisous!

    Posté par Mavielle, dimanche 23 mars à 16:19
  • mmmmm !!

    mmmmmmm !! J'arrive ici grâce à Mavielle qui vantait les mérites de ton tajine, et elle a bien raison !
    En général je m'arrête de lire quand ça parle de la cocotte-minute, mais là ... ça m'a l'air Succulent ET à ma portée !!!
    --> Penser à acheter du poulet, des olives et du citron
    Très beau blog, je vais continuer à le feuilleter, pour le plaisir des yeux en attendant de faire plaisir aux papilles !
    Bon Lundi de Pâques !

    Posté par Roréa, lundi 24 mars à 13:51
  • je viens de vérifier j'ai tout ce qui faut donc je teste des demain et je te dis merci ce sera mon premier tajine

    Posté par tatienounou, jeudi 27 mars à 20:55
  • coucou, voilà, j'ai fait ton tajine ce midi, une merveille, merci, je posterai un article cette semaine sur mon blog avec un lien vers chez toi bien sur et encore merci, on s'est régalé

    Posté par tatienounou, dimanche 30 mars à 19:24
  • Ca aussi c'est une des meilleurs choses du monde, avec des frites hummmm

    Posté par Mélanie, jeudi 03 avril à 19:57

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