Saveurs d'Ailleurs

30 avril 2008

Galettes Marocaine au lait Ribot dit : HARCHA farcie au fromage frais

GALETTES MAROCAINES

AU LAIT RIBOT : HARCHA

FARCIES AU FROMAGE FRAIS

Les "harcha" sont incontournable au Maroc sur la table du petit déjeuner comme les crêpes aux 1000 trous. Non seulement c'est très rapide a faire mais en plus de cela la préparation ne necessite ni temps de repos ni beaucoup de travail. On les sers généralement avec le thé a la menthe et de l'huile d'olive, argan ou encore de la pate a tartiner a base de cacahuette "amlou" très réputée dans le Sud Marocain. D'ailleurs on boit beaucoup de lait fermenté surtout en accompagenement avec le couscous mais en patisseries je n'ai encore jamais testé alors pour une premiere j'ai utilisé le lait ribot pour mes petites galettes, j'en fais depuis des années et c'est curieux que je n'ai jamais pensé a mettre du lait fermenté dedans ^^

Par la même occasion je participe au jeu proposé par Guylaine qui a pour thème : Le lait Ribot

Place aux ingrédients : Pour environs 4 petites galettes :

• 300g de semoule fine

• 200 ml de lait ribot (lait fermenté : lBen)

• 1 pincée de sel

• 3c.soupe d'huile d'argan

• Fromage a tartiner

• Beurre (1.c soupe)

A savoir que la recette traditionnelle comprend uniquement la semoule / le sel / eau / et du beurre, j'ai donc un peu améliroré la recette.

Préparation :

* Dans un saladier, mettre tous les ingrédients

* Mélanger le tout a la main jusxqu'a l'obtention d'une pate bien ramassée et lisse.

* Former une grosse boule puis la placer sur un plan de travail soupoudré de semoule fine.

* Extraire des petites boules de la taille d'une mandarine

* Etaler une premiere boule, sur laquelle vous déposerez une cuillere a café de fromage a tartiner.

* Refermez-la, puis l'étalez a nouveau (pas trop) en forme de galette.

 

* Sur une poele légérement beurré, faites dorer vos galettes sur feux doux.

Et voilà le résultat :D ... alors qu'en dites-vous ? très simple non ?

Servir chaud avec un peu d'huile d'Argan : L'EXTASE !!!

Hasta mañana amigas !!!

29 avril 2008

GALETTES LIBANAISES AUX LEGUMES & UNE SAUCE AUX 2 POIVRES : un régal !!!

GALETTES LIBANAISES AUX LEGUMES

A LA SAUCE AUX POIVRES

Après 2 jours d'absence, me revoilà pour une nouvelle recette très simple et assez rapide a réaliser. L'ingrédient essentiel ici est la tortilla/ pain pita autrement appelé galette libanaise. Je vous ai déjà donné la recette de cette dernière mais par manque de temps et surtout à cause de la fatigue je n'avais pas le courage d'en refaire, j'ai donc utilisé des galettes libanaises toute faites trouvées en grande surface.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 aubergine

• 1 courgette

• Blanc de poulet

• Emmental rapé

• Huile neutre

• Sel / Curry / Poivre

Pour la sauce au poivre :

• Crème fraiche (2c.soupe)

• 1/2.c café de poivre blanc

• 1 pincée de poivre noir

• Sel (1.café)

• Eau

Préparation :

- Coupez vos légumes en cubes puis les faire revenir (ensemble ou dans 2 poeles différentes) avec unpeu d'huile ou une noisette de beurre. Toujours a la poele, faire revenir vos morceaux de poulet avec un peu d'huile, sel, curry et poivre

Pour la sauce au poivre :

Dans une poele ou casserole, mettre vos cuillères a soupe de crème fraiche, le sel + les 2 poivres moulus + eau, laisser réduire jusqu'obtention d'une sauce onctueuse.

Sur une galette, mettre un peu de sauce au poivre pui déposez vos légumes, ainsi que vos morceaux de poulet comme ci-dessous

Enroulez votre tortilla/galette

Dans un moule beurré, les placez une a une côté a côte

Versez un peu de crème liquide ou crème fraiche dessus et parsemez avec de l'emmental rapé

Servir chaud avec une petite salade, c'est tip top et franchement pas si gras.

A demain pour de nouvelles saveurs...

26 avril 2008

Friandises aux amandes recouvertes de chocolat + une boite surprise ^^

FRIANDISES AUX AMANDES

RECOUVERTES DE CHOCOLAT

Je vous presente aujourd'hui des petites friandises vraiment très faciles a réaliser, et honnêtement (y'a pas plus facile) sisi vous serez du même avis quand vous verrez la recette. Cet après-midi nous allons à Paris visiter de la famille alors pour l'occasion ça tombait plutôt pas mal... (d'ailleurs il faut que je réflechisse a ce que je vais preparer aussi pour Domanche car nous sommes encore invités lol)

Ingrédients :

• Amandes émondées (450g) moulues

• Sucre semoule ( 3c.soupe)

• Lait (4c.soupe)

• 1 pincée de sucre vanille

• 1.c café d'eau de rose

Pour la déco :

• Chocolat en tablette

• Perles argentées

Préparation : (max 10 mns)

Mélangez tous les ingrédients dans une jatte.

Extraire des petites boules que vous placerez au four pendant env.10 à 15 mns (ils ne doivent pas être dur !! sinon c'est raté)

Placez-les sur une grille puis recouvrez-les de chocolat fondu.

Décorez avec des perles argentées et laissez reposer le temps jusqu'a ce que le chocolat soit sec.

Et pour terminer mettez-les dans des petites caissettes, si vous le désirez a la place des perles argentées vous pouvez les soupoudrez légérement de coco.

Alors facile non ??? 

Et voici la boite que j'ai préparé pour la tante de mon mari... (car pas question d'y aller les mains vides, chez nous c'est suuuuuuuuuuper impoli)

On y trouve : Les oreilles du Juge, les chebakiya, boules aux amandes puis des beignets (sfenj qui sont a venir...)

 

Ici les petites "oudinates el qadi" que vous avez vu hier recouvertes de chocolat, ici je les ai enduit de confiture de pêches pour changer...

A demain pour une nouvelle gourmandise..

25 avril 2008

Petites Oreilles du juge : Oudinat al Qadi : Un régal a toutes les sauces ^^

LES PETITES OREILLES DU JUGE

"Oudinats al Qadi"

Hier en faisant mes chabakiya j'avais laissé de côté quelques boules de pates le temps que je réflechisse a ce que je pourrai bien en faire... j'ai donc décidé de poursuivre ma lancée de pâtisseries orientales. Ces délices sont une première pour moi, j'en avais encore jamais fait et pourtant je peux vous dire que j'en ai mangé pendant des années; lorsque je vivais encore chez mes parents ... ma mère les soupoudrait bien généreusement de sucre glace comme le veut la tradition. Moi j'ai opté pour une toute autre gourmandise : Le Chocolat !

Comme je vous l'ai precedemment dit, j'ai utilisé mes restes de pate a chebakiya autrement voilà comment les confectionner differement :

• 500g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100g de beurre fondu

• 50g de sucre semoule (même moins si vous désirez)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle (facultatif)

• Graine de sésame (facultatif)

• Huile de friture

• Eau pour ramasser la pâte.

Préparation :

- Mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile) à la main ou dans un robot. Bien pétrir la pâte.

- Extraire des boules de la taille d'une mandarine. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer env.1h

- Etalez vos boules au rouleau a patisseries (ici j'ai utilisé la machine a pate que j'ai réglé au niveau 4) afin qu'elle soit bien fine.

- A l'aide d'une roulette a gâteau ou encore une roulette a pizza (ou encore un couteau système D) faites des bandes d'une longueur d'environ 10 à 15 cms et d'une largeur de 50 cms minimum.

- Enroulez cette bande autour de votre bras comme un bracelet ou encore à la fourchette.

- Mettre dans l'huile de friture TRES chaude. Vous verrez elles gonflerons seules. Il ne faut pas les laisser trop longtemps, l'idéal ets de les faire cuire sur feu douc, juste qu'elles dorent convenablement.

- Egoutter et servir avec la garniture de votre choix : Au Maroc, les femmes les confectionnent avec du sucre glace.

( La prochaine fois que j'en fais, je mettrai les étapes, là j'ai été prise un peu de court donc pas de photos avec étapes malheureusement mais si vous suivez toutes les instructions, il n'y a aucune aison pour ne pas les réussir)

Essayez-les, vous verrez comme ça croustille sous la dent...

Vous pouvez les laisser natures, miélés, ou encore soupoudrés de sucre glace (et si vous êtes gourmands comme moi, alors n'hésitez pas a mettre du bon chocolat fondu sur le dessus)

 

Vous les verrez aussi sur le blog de Wissal... (je n'ai pas fait sa recette mais je les ai aperçu sur son blog, a visiter si vous ne connaissez pas ^^)

A demain pour de nouvelles Saveurs d'Ailleurs.....

24 avril 2008

Un repas avec la nostalgie du Ramadan avec en présentation la célébre : CHEBBAKIYA

CHEBBAKIYA OU GRIWECH

Hier soir j'ai eu la nostalgie du Ramadan, vous me direz qu'il approche a grand pas certes, mais j'ai voulu réaliser des mets que l'on fait typiquement pendant cette sacré période. Nous avons déjà vu les mséméns, la Harira, le batbout, le khobz (pain marocain) alors je laisse place cette fois à ces petites délices dites : Chebbakiya/Griwech, une sorte de patisserie marocaine miélée que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan...

Ingrédients :

- 1kg de farine (moi j'ai mis 400g et ça m'en a donné pas mal surtout si vous faites une pate fine)
- 1 kg de miel liquide (j'en ai mis beaucoup moins après ça depend vos goûts)
- 300 g (env) de graines de sésame
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 5 cl de vinaigre
- 15 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 2 grains de gomme arabique (facultatif)
- huile de friture

- Préparation : (je mettrai les étapes en photos prochainement)

Dans un grand plat creux mettre la farine, avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle,  le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède ou 1 sachet de levure chimique.

Pétrir pendant environs 20 minutes environ (vous pouvez utiliser aussi votre robot mais c'est nettement mieux a lamain la satisfaction ets plus grande a la fin ^^).

Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède.

Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur. Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante.

Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique (facultative) et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux.

Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.

Et voilà une petite présentation général du menu :

Harira Marocaine (la recette ici)

Rghaifs (même recette que les mséméns ici)

 

Salade de riz, salami, ciboulette, mayonnaise

Batbout (recette ici) et le Pain traditionnel c'est ici

Thé a la menthe

Excellente journée à vous...

23 avril 2008

Mes Pangas et ses petits légumes au four ...

FILET DE PANGAS

&

SES PETITS LEGUMES AU FOUR

Les accrocs d'émissions culturelles, vous avez certainement dû voir il y a quelques temps, un reportage sur ce fameux poisson originaire du Vietnam, il arrive chez nous déjà congelé... c'est un poisson assez fin, pauvre en arrête & horriblement délicieux ^^ c'est super pour ceux qui suivent un régime ou encore ceux qui se soucient de leur cholesterol... (bien entendu tout depend comment vous le cuisinez)... pour ma part, j'ai choisi la cuisson au four accompagné de légumes.

Allez je vous lance la recette avant que vous me fassiez une syncop ^^ (pour 3 personnes)

• 3 filets de pangas

• 1 belle tomate

• 2 carottes

• 3 pommes de terre

• 2 courgettes

• 1 oignon

• Quelques bouquets de chou-fleur

• 1/2 citron ou 1 gros cornichon

• Quelques branche de coriandre du jardin

• Epices : Sel / Poivre / Gingembre / Ail / Piment fort ( bouillon de poisson : facultatif)

• 3c.soupe d'huile dolive + 3.c.soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)

Let's go pour la préparation :

1. Dans un grand plat allant au four, mettre 3c.soupe d'huile d'olive, et déposez vos filets de Pangas dessus.
2. Ajoutez vos légumes (pommes de terre, courgettes, carottes, oignons : le tout coupés en rondelles... pour la déco vous pouvez les couper a nouveau en deux. Saler.
3. Dans un blog mettre 3.csoupe d'huile neutre + coriandre + toutes les épices mentionnées au dessus. mélnager puis versez sur vos filets de Pangas.
4. Pour amener un peu d'acidité au plat verser un petit jus de citron, pour ma part j'ai coupé un gros cornichon en petits morceaux.
5. Mettre au four sans oublier d'ajouter un peu d'eau pour éviter toute catastrophe (que ça crame !!!)

Si vous avez le temps devant vous, faites cuire ce plat a basse puissance afin que le tout aient un savoureux gôut impregné de chaque épices, chaque légumes, chaque saveurs... ça ne peut être que meilleur

Autre façon de cuisiner ce délicieux poisson : Passer les filets de poisson dans les oeufs battus et ensuite dans la chapelure, assaisonner. Faire dorer à l’huile des deux côtés pendant environ 3 minutes afin qu’ils soient croustillants. Servir avec des pommes de terre au pesto. 

22 avril 2008

Grande Salade Composée

SALADE COMPOSÉE TOUTE VARIÉE

Ingrédients :

• 1 boîte de thon naturel de preference + mais + riz + sel + mayo

• Oeufs durs coupés en quartiers

• Fromage : mimolette + emmental rapé

• Carottes Rapées + eau de fleur d'oranger

• Pommes de terre a l'eau soupoudré de cumin + sel

• Boulgour + sel

• Tomates coupées épépinées coupées en petits morceaux.

• Quelques bouquets de Chou-fleur

• Décos : Cornichons / Olives vertes avec au milieu de la coriandre

• Petite coupelle au milieu de sauce mayonnaise

• Sur les côtés : galettes de pommes de terre (maaquouda) ici

Bonne journée les amies ^^

21 avril 2008

Coquelets rôtis farcis a la viande haché & Riz safrané et le 2ème au boulgour : Un Régal ! ! !

COQUELETS ROTIS FARCIS A

LA VIANDE HACHÉ &

RIZ SAFRANÉ / BOULGOUR

Hier matin nous avons reçu du monde un peu a l'improviste, heureusement que j'avais tout sous la main alors voilà ce que je leur ai concocté, un des repas les plus simples a réaliser et rapide ma pauvre cuisine en a vu des choses se passer, c'étaiot vraiment la course contre la montre) ... super pour les invités a l'improvistes ^^ Pour les prunaux et raisins etc... vous pouvez tout mettre au four en même temps que les coquelts si vous ne voulez pas vous prendre la tête, moi j'ai fais ça differemment...

Ingrédients :

• 2 coquelets

• Viande de boeuf haché

• 3 gros oignons rouges

• 200g de riz

• 200g de boulgour 

• Persil

• Amandes grillées

• Prunaux

• Raisins secs

• 1 citron

• 2 oeufs durs

• Huile d'olive + Huile neutre

• Epices : Sel / Poivre / Paprika / Piment fort / Cannelle / Curcuma / Gingembre / Safran

Préparation :

1. Commencer par préparer la marinade : Dans un bol mettre 1/2 verre d'huile neutre + 1/2 botte de persil haché + sel + poivre + jus d'un citron.

2. Bien nettoyer les coquelets puis les badigeonner de marinade. Reserver.

3. Dans une jatte mélanger la moitié de la viande haché crue avec le riz cru + safran/ ouis dan un autre recipient le boulgour cru avec le restant de la viande de boeuf haché crue.

4. Farcir les coquelets (un avec le riz et l'autre le mélange du boulgour) sans oublier de saler, poivrer et ajouter le gingembre.

5. Mettres ces derniers dans un grand plat allant au four et faites cuire tranquilement sans oublier d'ajouter 2c.soupe d'huile neutre + 1 grand verre d'eau pour éviter que ça colle et brûle.

6. De temps en temps badigeonner a l'aide d'un pinceau les coquelets de marinade restante pour que se soit bien dorés (c'est ça le secret ^^) et renouveler régulièrement jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de marinade

Pour la sauce :

1. Dans un fait tout ou grande casserole, mettre 2 à 3 c.soupe d'huile d'olive, les lamelles d'oignons rouges + toutes les épices precedemment citées ; laisser mijoter quelques minutes et ajouter de l'eau (env.4 verres). ne fois que les oignons sont cuits, ajoutez les prunaux, les raisins secs et laisser réduire.

2. Faites griller les amandes émondées au four ou a la poele. Vous avez deux possibilités, vous pouvez mettre les amandes dans le fait tout ou les laisser a la fin pour le décor en tout cas elles doivent être servies chaudes.

Une fois les coquelets bien cuits, bien dorés, assurez-vous que les farces sont bien uites ce qui devrait normalement être le cas. Mettre dans un grand plat a service, Mettre la sauce sur les coquelsts afin qu'ils paraissent brillant et bien dorés. Mettres le mélange d'oignons tout autour avec les prunaux, raisins secs, amandes et si vous le désirez les oeufs durs (non visibles sur les photos)

Servir le tout bien chaud et bonne dégustation...

19 avril 2008

PETITS MOELLEUX AU THÉ VERT..... EXTRA

PETITS MOELLEUX AU THÉ VERT

Préparation : 10 mns max

Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

• 100g de farine

• 100g sucre (ou cassonade)

• 2 oeufs

• 1.c.café de sucre vanille

• 50g beurre fondu

• Thé infusé (3 a 4c.soupe)

• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Commencer par battre le sucre avec les oeufs jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux. (fouet ou batteur éléctrique)
2. Verser la farine + sucre vanille et mélager a l'aide d'une cuillere en bois, incorporez le beurre fondu avec la levure. Une fois l'obtention d'un mélange homogène, ajoutez vos cuillères a soupe de thé vert et mélanger (le thé est optionnel si vous préférez ne pas en mettre, il n'y a pas vraiment de changement la forme sera la même avec un gout de madeleines)
3. Versez la préparation dans des caissettes (uniquement a moitié car les moelleux gonflent avec la levure)
4. Soupoudrez de copeaux de chocolat, d'amande éffilées etc....
5. Enfourner pendant une dizaine de minutes.

-

Servir avec un bon thé a la menthe.... L'EXTASE !!! Ces petits moelleux me font penser aux madeleins mais bon dans des caissettes et en apportant des ptits touches personnelles, on arrive parfois a des choses assez surprenantes ^^

Excellent week end a vous :)

18 avril 2008

KiKiVeutJouer : Mon livre chouchou ou plutôt mes 2 livres chouchous ^^

LE KIKIVEUTJOUER VOUS CONNAISSEZ ???

Pour mon 100 ème billet   j'ai décidé de paticiper au jeu suivant :

LE THEME : Mon livre chouchou

Consigne : S'il ne fallait en choisir qu'un, quel serait le livre de cuisine que vous garderiez ? Y en a t-il un qui se dégage, un qui vous a donné l'envie de cuisiner, un dont vous ne pourriez vous passer, un que vous offrez ? Quelle est donc la bibliothèque culinaire idéale pour les internautes ?

Pour ma part, j'ai beaucoup de mal a me décider dans la mesure ou j'en ai 2 que j'aime vraiment beaucoup et qui sont très complets, bien illustrés etc... alors en attendant d'acheter le livre de Choumicha (que je ne trouve pas en France) voilà les 2 que je tenais a partager avec vous.

Cuisine du Maghreb : (entre 15 et 20 euros)

Auteur : Mohamed Fedal, Fadela Benabadj
Editeur : Nov'edit
Langue : Français
Parution : 2006
Format : Grand livre (Beau livre, BD grand format, Encyclopédie...)
Nombre de pages : 352

Celui-ci aussi est mon chouchou car c'est ma mère qui me l'avait offert pour mes débuts culinaires...

Auteur : Bellashen, Fabien
Editeur : Editions De Lodi/Edl
Collection : Mini-Délices
Parution : 12/01/2004
Nombre de pages : 63
Dimensions : 20.00 x 13.50 x 0.50

Voilà mes 2 livres de Cuisine chouchous...

Et vous autres ??? quels sont vos livres préférés ???