vendredi 15 mai
Tajine Light de Poisson
Tajine de Cabillaud aux Légumes
I). Ingrédients :
3 filets de cabillaud frais
Carotte + Poivron + Tomate + Pomme de terre
Mélange de persil et coriandre
1 gros oignon
1c.c de chaque épice : Sel, poivre, piment doux, 1 cube de bouillon pour poisson.
Huile d'olive (env. 3 bonnes c.s)
1 verre d'eau
II). Préparation :
1. Dans votre tajine mettez l'huile d'olive et transposez-y vos rondelles d'oignons et vos filets de cabillaud puis placez-y dans la foulée les légumes : rondelles de pommes de terre et de carottes, ainsi que les lamelles de poivrons. Le mélange persil/coriandre est aussi a mettre sur le dessus comme visible sur les photographies. Saler le tout. Dans un verre d'eau tiède, j'ai mis mes épices puis j'ai tout simplement renversé le mélange dans le tajine.
2. Laissez mijoter (a recouvert) sur feu doux jusqu'a ce que tous les légumes soient cuit, pour les filets de poisson pas de souci ça cuit très vite. Je tiens a ajouter que ce tajine est vraiment très léger, aucun gras, je n'ai utilisé que de l'huile d'olive pure rien de plus.
A bientôt pour de nouvelles escapades culinaires :)
mardi 03 juin
Petit Tajine d'agneau aux légumes... le tout EXPRESS !
TAJINE D'AGNEAU
& SES PETITS LÉGUMES
Voici un petit tajine (très simple, et même un classique chez nous) concocté il y a quelques temps mais que je n'ai pas eu le temps de vous presenter, a présent le voici, le voilà ^^. Un bon petit tajine express d'agneau... très simple a réaliser sachant que les pommes de terre et les petits pois cuisent assez vite.
Ingrédients (pas de quantité précise)
- Viande d'agneau ou autre
- Pommes de terre + petits pois
- 1 tomate pelée coupée dés
- 2 oignons finement hachés
- Coriandre finement haché
- Eau + 3c.soupe d'huile d'olive
- Sel / Poivre / 1 gousse d'ail / 1/2 sachet de colorant alimentaire ou 2 pistils de safran / 1c.café de paprika - piment doux / 1c.c de gingembre
Dans un tajine ou fait-tout, mettrre l'huile, le mélange oignon-coriandre haché, les dés de tomates pelées puis incorporez vos morceaux de viande + les épices. Laissez mijoter quelques minutes sur feu doux en mélangeant, pour éviter que la viande colle avec l'huile d'olive. Incorporez environs 2 verres d'eau puis recouvrir votre tajine.
Une fois la viande bien cuite, coupez vos pommes de terres en cubes ou encore en quartiers. Ajouter de l'eau chaude si necessaire. une fois cuites, finissez par les petits pois qui necessitent pas de grande cuisson... Assurez vous, qu'il reste de l'eau, une sauce onctueuse.
Dans une assiette, ou grand plat, dessez vos morceaux de viandes, les légumes, puis finissez par la sauce en arosant bien la viande... et voilà : A taaaable ^^
Bonne journée :)
lundi 21 avril
Coquelets rôtis farcis a la viande haché & Riz safrané et le 2ème au boulgour : Un Régal ! ! !
COQUELETS ROTIS FARCIS A
LA VIANDE HACHÉ &
RIZ SAFRANÉ / BOULGOUR
Hier matin nous avons reçu du monde un peu a l'improviste, heureusement que j'avais tout sous la main alors voilà ce que je leur ai concocté, un des repas les plus simples a réaliser et rapide ma pauvre cuisine en a vu des choses se passer, c'étaiot vraiment la course contre la montre) ... super pour les invités a l'improvistes ^^ Pour les prunaux et raisins etc... vous pouvez tout mettre au four en même temps que les coquelts si vous ne voulez pas vous prendre la tête, moi j'ai fais ça differemment...
Ingrédients :
2 coquelets
Viande de boeuf haché
3 gros oignons rouges
200g de riz
200g de boulgour
Persil
Amandes grillées
Prunaux
Raisins secs
1 citron
2 oeufs durs
Huile d'olive + Huile neutre
Epices : Sel / Poivre / Paprika / Piment fort / Cannelle / Curcuma / Gingembre / Safran
Préparation :
Commencer par préparer la marinade : Dans un bol mettre 1/2 verre d'huile neutre + 1/2 botte de persil haché + sel + poivre + jus d'un citron.
Bien nettoyer les coquelets puis les badigeonner de marinade. Reserver.
Dans une jatte mélanger la moitié de la viande haché crue avec le riz cru + safran/ ouis dan un autre recipient le boulgour cru avec le restant de la viande de boeuf haché crue.
Farcir les coquelets (un avec le riz et l'autre le mélange du boulgour) sans oublier de saler, poivrer et ajouter le gingembre.
Mettres ces derniers dans un grand plat allant au four et faites cuire tranquilement sans oublier d'ajouter 2c.soupe d'huile neutre + 1 grand verre d'eau pour éviter que ça colle et brûle.
De temps en temps badigeonner a l'aide d'un pinceau les coquelets de marinade restante pour que se soit bien dorés (c'est ça le secret ^^) et renouveler régulièrement jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de marinade
Pour la sauce :
Dans un fait tout ou grande casserole, mettre 2 à 3 c.soupe d'huile d'olive, les lamelles d'oignons rouges + toutes les épices precedemment citées ; laisser mijoter quelques minutes et ajouter de l'eau (env.4 verres). ne fois que les oignons sont cuits, ajoutez les prunaux, les raisins secs et laisser réduire.
Faites griller les amandes émondées au four ou a la poele. Vous avez deux possibilités, vous pouvez mettre les amandes dans le fait tout ou les laisser a la fin pour le décor en tout cas elles doivent être servies chaudes.
Une fois les coquelets bien cuits, bien dorés, assurez-vous que les farces sont bien uites ce qui devrait normalement être le cas. Mettre dans un grand plat a service, Mettre la sauce sur les coquelsts afin qu'ils paraissent brillant et bien dorés. Mettres le mélange d'oignons tout autour avec les prunaux, raisins secs, amandes et si vous le désirez les oeufs durs (non visibles sur les photos)
Servir le tout bien chaud et bonne dégustation...
mardi 15 avril
Hummm Maroc quand tu nous tiens : Tajine aux 1000 saveurs
ENTRE SUCRÉ & SALÉ...
UN TAJINE AUX 1000 SAVEURS
Ce plat nous vient du Maroc, il s'agit d'un tajine mi-sucré mi-salé. C'est le tajine le plus simple et le plus rapide a faire. On le réalise beaucoup lorsque nous recevons... il est incontournable et tout le monde est toujours satisfait entre prunaux, raisins secs, amandes grillées, oeufs durs et oignons ..... d'ailleurs la couleur de la sauce est bien différente des autres tajines. Cela est dû aux mélange des fruits secs avec la cannelle.
Ingrédients :
4 bons morceaux de viande (ici j'ai mis de l'agneau)
1 bonne poignée d'amandes grillées
2 ou 3 oeufs durs
Des prunaux
1 bonne poignée de raisins secs
2 ou 3 gros oignons
Epices : sel / poivre / cannelle / piment doux / 1 cube de bouillon ou kubor / curcuma /
Huile d'olive (3c.soupe env) ou autre huile
Eau
Préparation :
Dans votre tajine ou autre mettre l'huile, les épices, les oignons coupés en rondelles, ainsi que vos morceaux de viande. Sur feu doux laisser mijoter le tout pendant env. 5 minutes.
Ajoutez ensuite de l'eau (il faut que la viande se noie) quitte a ajouter 2 bols d'eau.
Pour gagner du temps, faites griller vos amandes au four ou a la poele ou encore une casserole.
Dans une autre casserole faites cuire vos oeufs durs
Une fois que la viande st bien cuite, mettre vos raisins secs ainsi que vos punaux directement dans le tajine ou marmitte.
Ces derniers doubleront legerement de volume.
Servir chaud avec les amandes grillées (qui doivent être chaudes) ainsi que les oeufs coupés en quartier il vous est possible de les préparer tout a la fin popur que le tout soit bien chaud.
N'hésitez pas a ajouter du sel a la fin si vous trouvez qu'il en manque. Le tajine est moitié salé, moitié sucré.... ce qui fait tout son charme.
Astuce : Si vous voulez que vos prunaux aient plus de goût avec vos raisins secs, vous pouvez les faire revenir dans une casserole avec une cuillère a soupe de miel + canelle que vous ajouterez ensuite au tajine.... l'extase !!!
Régalez-vous...
vendredi 28 mars
Un Tajine pas du tout comme les autres...
TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE ROULÉES
DANS LES PETITES LANGUES D'OISEAU
Ne faites pas cette tête ce ne sont pas des vrais langues d'oiseau hihihihihiiiii vous découvrirez la suite ci-dessous... comme vous l'avez je suppose remarqué je presente beaucoup de tajine, je m'explique : je suis une FOOOOOOOOOOOOOLLE des tajines de toutes sortes, des plus simples aux plus originaux, certaines l'auront remarqué lors des commentaires que je laisse survos blogs, je saute sur tout ce qui s'appelle TAJINE hihihihihiiii... allez assez discuter les amies passons a ce tajine très simple a réaliser et sans prise de tête.
- Poulet (ou autre viande)
- 1 poignée da langues d'oiseau ou riz
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 1 ou 2 gros oignons coupés en rondelles
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 carotte que l'on va mixer
- 1/2 aubergine coupée en fines lamelles
- 1 poivron vert coupé en rondelles
- Sel / Poivre / Gingembre / Piment doux / Curcuma
- Pour la déco : olives vertes en rondelles
Prendre un tajine ou un plat allant sur le feu tout simplement :) mettre l'huile d'olive, les rondelles d'oignons, au dessus les rondelles de tomates, et poivrons.
Dans un robot mettre le bouquet de persil l'ail, une échalotte, la carotte, la viande, les épices et mixer le tout avec un filet d'huile d'olive. Extraire la viande dans un saladier puis former des boules de la taille d'une mandarine et les enrouler dans les langues d'oiseau (en arabe lsén tér) ou le riz mais attention il ne faut pas les faire cuire il faut donc enrouler les boulettes dans du cru !!!
Placer les boulettes directement sur vos rondelles d'oignons, poivrons, tomates... ajouter un peu d'eau et couvrir aussitôt. Laissez cuire tranquilement sur feu doux et trouver une autre occupation lol... vous voyez pas de grosses prises de tête...
Pensez a vérifier la quantité d'eau pour éviter que ça brûle.
Une fois que c'est cuit j'ai ajouté un petit chouiya de boulgour sur mes boulettes + rondelles d'olives pour la déco sans oublier de faire cuire les lamelles d'aubergines dans un peu d'huile que l'on apportera ensuite au tajine... (cf : la photo)
Servir chaud
J'ai servi ce tajine avec en entrée un petit taboulet au boulgour et du lait fermenté au boulgour et thym. (une bonne boisson parfumé et original) ..... 2 recettes a venir :)
A très vite pour une nouvelle escapade culinaire...
jeudi 27 mars
Tajine de poulet aux cardons et pommes de terre
TAJINE DE POULET AUX CARDONS
&
AUX POMMES DE TERRE
Voici un nouveau tajine que j'ajoute a ma liste, très simple a réaliser, toujours aussi délicieux.... et surtout pas toujours commun avec les cardons qui ont longtemps été considérés comme une plante mysétrieuse avec ses longues et grandes feuilles. A noter qu'elle est originaire des régions méditerranéenes des Iles canaries, du maroc à la Lybie... on l'utilise aussi bien en salade mais surtout en plat chaud comme vous pourrez le voir ci-après.
Ingrédients :
- Morceaux de poulets (blancs pour moi)
- 4 pommes de terres
- 2 ou 3 branches de cardons
- 2 tomates pelées
- 1 ou 2 oignons coupés en lamelles
- Coriandre + Persil
- Huile d'olive ou neutre également (3c.soupe)
- Des olives vertes (pas de quantité precise)
- Sel / Poivre / Gingembre / Paprika / Piment doux / Curcuma / 1 cube de bouillon de volaille
Dans une jatte mettez de l'huile, les épices, le mélange coriandre + persil, mélangez le tout puis badigeonnez vos blancs de poulets dans ce dernier.
Pendant ce temps dans un tajine ou grand plat allant sur le feu, mettre un peu d'huile, le sel puis les oignons, le tout sur feu doux. Placez ensuite vos morceaux de viandes bien marinés ainsi que les tomates pelées. Laissez mitonner pendant environs 5 minutes puis ajouter l'équivalent d'un grand bol d'eau pour éviter que ça brûle. Couvrir.
Le temps que la viande cuise, s'attaquer aux cardons que vous couperez en morceaux assez épais. Attention, vous devez enlever les fils visibles comme sur la photo. Puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les laver avec soins.
N'oubliez pas de vérifier l'eau dans le tajine, vous devrez de toute façon en ajouter de nouveau... continuez l'épluchage des pommes de terre... pareil que les cardons, laissez-les dans un saladier d'eau fraiche jusqu'a la cuisson, nous les metterons en dernier puisqu'elles cuisent très vite.
Une fois que la viande est bien cuite ajouter les morceaux de cardons, saler. Et une fois que ces derniers sont cuits incorporez au tajine les pommes de terre coupées en 2 voire 4.
Une fois le tout bien cuit, soupoudrez de sel, poivre... et dégustez le tout bien chaud.
J'ajouterai la photo finale quand le tout sera prêt :)
Les voici.......
mardi 11 mars
* THE Tajine de Poulet aux olives *
THE TAJINE DE POULET
AUX OLIVES
"Tajine bdjaj
Commençons par une petite description des menus au Maroc 
L'un des plats incontournables du Maroc est sans aucun doute le Poulet aux olives, il est servi généralement quand on reçoit des convives, on est sure que ça plaira à tout le monde.
Je ne sais pas pourquoi (sans doute me direz-vous) au Maroc et même ici chez les familles Maghrébines, on sert toujours plusieurs plats lorsque nous recevons des invités (trop chaleureux les Maghrébins ^^)...
Au Maroc c'est généralement en entrée une IMMENSE salade composée avec tous pleins de légumes, de fuits de mers etc...mais vraiment les salades les plus colorées et plus riches du monde je crois lol, avec des petites assiettes de Tchaktchouka (une salade cuite a base de tomates, poivrons, aubergines), et d'autres encore.... alors déjà a partir delà, on a le ventre bien remplie...
Une fois la salade terminée, on sert un gigot cuit au four biensur, joliement décoré de prunaux, d'apéritifs du style des piques avec fromages+ cornichons+ olives, des chips :))) tout ça sur un nid de laitue etc.... je vous raconte pas comment cette 2ème mi-temps bourre.... et si c'est pas le gigot c'est le célébre Couscous de cérémonie avec des prunaux/raisins secs/amandes etc.... ou encore frequent La traditionnelle Pastilla ...
Même pas fini de respirer qu'on nous pose déjà un beau tajine de poulet aux olives/oignons avec des petites assiettes de frites.
Là on sent qu'on va exploser mais chut pas question de se lever de table ou dire qu'on n'a plus faim lol.... car vient ensuite le dessert, donc des fruits de toutes sortes (figues de barbaries, mangue, grenades, raisins blancs et rouges, bananes, pommes, etc...) ou encore un gateau glacé
Et comme si ça ne suffisait pas on repose des ptits appéritifs pisatches, cacahuettes, amandes... + un bon thé à la menthe ou encore café/lait.... et chez nous pas questions de ne pas gouter a tous les plats, sinon les hôtes risquent de se vexer lolll
A partir de ce moment là... oufffff vous pouvez respirer sans oublier de déboutonner discretement votre bouton de jean au risque qu'il explose 
... Voilà pour ma ptite balade de saveurs Marocaines alors... qu'en pensez-vous ? le Maroc ça vous dit ? Bien evidemment pour les menus ça varie selon les gouts et moyens mais j'ai remarqué que c'est bien ceux qui en ont le moins qui en donne et font le plus (et c'est TOUJOURS comme ça croyez-moi)... mine de rien le Maroc n'est pas composé que de bourgeois, mais aussi des familles modestes voires pauvres et pourtant même ces familles là, se plient en 4 ... oui oui en 4 pour recevoir leur convives comme des princes (olalaaa le Maroc, quand tu nous tiens lol)
Bon ben c'est pas tout, alors revenons à nos moutons... ^^ poulet pardon
Les Ingrédients pour le tajine de poulet aux olives
- 1 poulet (logique lol)
- 3 ou 4 gros oignons
- 1 bouquet de persil + coriandre
- 1 citron confit
- 2c.soupe d'huile d'olive ou autre
- 1 c.café de concentré de tomates (optionnel)
- Olives vertes dénoyautées (pas de quantité precise et tout depend du nombre de personnes)
- Epices (rôle très important) : Sel / Poivre / Gingembre / 1 kubor / Curcuma / Piment doux / Paprika / safran ou colorant alimentaire (la moitié d'un sachet fera l'affaire)
* * *
Préparation :
Commencer a bien nettoyer le poulet avec de l'eau chaude (ça élimine les éventuels microbes
Prenez un citron frais ou confit et servez-vous en pour frotter votre poulet en entier
Pendant ce temps, préparez votre marinade en arabe "charmoula" qui se composera donc d'huile, de toutes les épices, l'ail ainsi que le persil voire coriandre, concentré de tomates mélangez le tout dans un bol puis l'étalez à l'aide d'un pinceau ou les mains la totalité de votre poulet...
Prendre un tajine ou autre plat allant au four et y mettre environ 2 à 3 c.soupe d'huile d'olive (ou autre si vous préférez), placez-y votre poulet ainsi que les oignons coupés en rondelles et lamelles
Juste avant de mettre au four a 180°C/200°C, mettez un ptit chouiya d'eau pour ne pas que ça brule et que votre poulet colle sur le tajine (ça serait dommage)
Pendnat la cuisson n'oubliez pas de vérifier la quantité d'eau, il faut TOUJOURS qu'il y ait de l'eau autrement vous n'obtiendrez ni sauce ni "wélou", une fois la surface bien dorée, retournez ce dernier afin qu'il cuise aussi de l'autre côté. Une fois que le poulet est bien cuit, dorée et que vous avez une sauce onctueuse, à ce moment là vous pouvez ajouter vos olives vertes (perso je ne les mets qu'a la fin pour ne pas qu'ils s'écrasent ou ramolissent, ils perdront de leur saveur)... laissez au four quelques minutes le temps qu'elles s'impregnent de la sauce et du goût des épices et voilà, c'est prêt... pour le décorez mettre des morceaux de citrons confits sur le dessus.
Pour ne pas qu'il est une apparence de "poulet sec", pendant la cuisson arrosez-le de sa sauce puis répétez l'opération plusieurs fois, et même une fois dans le plat, prêt a être servi... il sera tout beau, bien brillant, bien doré :)
Une petite pluie de frites tout autour du poulet et le tour est joué :)
Miam cette sauce onctueuse a manger avec du bon "khobz" (pain) bien chaud...
Allez un ptit mot Arabe pour la route : د جاج (= poulet qui se prononce "djaj" )
lundi 03 mars
* Tajine individuel d'haricots verts "
TAJINE INDIVIDUEL
RICHE EN SAVEURS...
J'ai l'impression de faire une overdose de viande 
(je vais certainement me faire une cure à base de soupe cette semaine je pense)... alors comme énoncé dans le titre il s'agit bien d'un ptit tajine pour une personne (mon mari : Grand Lover de la Cuisine Orientale).
- 1 cuisse de poulet
- 1 oignon coupé en rondelles
- Haricots verts (à volonté)
- 1 poignée d'olives vertes
- Persil finement haché
- 5 c a soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel, poivre, piment doux, gingembre, 1 cube de Kubor, curcuma
Préparation :
Dans un tajine, commencer par mettre l'huiles, les épices ainsi que le persil sans oublier le cuber de Kubor (qui change totalement le gout du Tajine). Mélange cette marinade puis y placer votre cuisse de poulet, n'hésiter pas de le "charmél" c'est-a-dire bidigeonner du mélange des 2 côtés puis incorporez les rondelles d'oignons à ce dernier..
A partir de ce moment allumez votre four à 180°C thermostat 7. Laisser pendant 5 minutes le tout prendre. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau. refermez votre tajine pouis laisser cuire la viande. Une fois que cette derniere est cuite ajoutez vos haricots verts, couvrir. Une fois qu'ils sont cuits ajoutez vos olives vertes et si vous le souhaitez un citron confit. Couvrir a nouveau sans oublier de laisser assez d'eau dans le tajine afin d'obtenir une sauce onctueuse. (Avec le kubor le goût est vraiment meilleur)
Il ne vous reste plus qu'a servir chaud... le moment que j'aime le plus c'est quand j'enlève de couvert du tajine et la ploufffff toute ces savuers, toutes ses odeurs qui s'achappent me laissent rêvasser... pour moi, la cuiisine orientale est plus qu'une histoire de saveurs et de goût c'est tout autre chose...
Allez savourez tout ça sans oublier de dire Bismillaih... ça serait dommage :)))
Excellente semaine 
mercredi 27 février
* Tajine Express de poulets et légumes *
TAJINE DE POULET ET LEGUMES
ULTRA SIMPLE
Ingrédients :
-1 gros oignon
- Carottes (a volonté)
- Pommes de terre (a volonté)
- Coriandre ou Persil selon vos goûts
- Quelques cuillère a soupe d'huile d'olive ou tournesol
- Sel / Poivre / Gingembre / Colorant alimentaire / Curcuma
- 2 morceaux de poulet (cuisses, ailes etc... selon vos goûts)
Dans un tajine, mettre vos cuillères a soupe d'huile, les épices, la coriandre, ainsi que vos rondelles d'oignons. Laissez mijoter tout ça pendant environ 5 minutes a feu doux avant d'y ajouter votre viande et 2 ou 3 verres d'eau. Recouvrir et laisser cuire la viande (si vous êtes pressé vous pouvez faire cuire a feu vif)
Pendant ce temps, épluchez vos légumes et au moment où vous constater que votre viande est cuite ajouter vos rondelels de carottes et recouvrez, n'oubliez pas de laisser assez d'eau dans le tajine sinon vous risquerez d'avoir de mauvaises surprises.
Une fois que les carottes sont fondantes, ajouter vos pommes de terre coupées en 2 voire 4. Recouvrir le tajine jusqu'a ce que les pommes de terre soient bien cuites et que la sauce devienne onctueuse. Vous pourrez ajouter des olives vertes si vous le désirez ou encore des citrons confits.
Voilà une saveur marocaine en plus.
dimanche 03 février
* Printanier de légumes façon Tajine *
PRINTANIER DE LEGUMES : FACON TAJINE
Avec ce temps, on a intéret a faire le plein de légumes...
Ingrédients :
* 2 gros oignons coupés en rondelles
* 4 carottes coupées en rondelles
* Des petits poids selon vos gouts
* 4 pommes de terres coupées en cubes
Préparation :
- Dans un fait-tout mettre 3cas d'huile d'olive, un kubor, une pincé de poivre, gingembre poudre, paprika ou piment doux, et une pincé de curcuma. Ajouter les oignons puis faites-les revenir sur feux doux. Ajouter vos carottes, ainsi que de l'eau suffisament pour faire cuire les carottes.
Laisser mijoter, puis ajouter vos pommes de terre uniquement lorsque les carottes sont cuites. Une fois les pommes de tere fondantes, ajoutez les petits pois , il faut qu'il est est suffisament d'eau pour ne pas brûler les légumes.
Mijoter le tout jusqu'a ce que la sauce soit onctueuse, puis ajoutez les olives vertes.
Servir chaud avec un bon pain fait maison :)