30 avril 2008
Galettes Marocaine au lait Ribot dit : HARCHA farcie au fromage frais
GALETTES MAROCAINES
AU LAIT RIBOT : HARCHA
FARCIES AU FROMAGE FRAIS
Les "harcha" sont incontournable au Maroc sur la table du petit déjeuner comme les crêpes aux 1000 trous. Non seulement c'est très rapide a faire mais en plus de cela la préparation ne necessite ni temps de repos ni beaucoup de travail. On les sers généralement avec le thé a la menthe et de l'huile d'olive, argan ou encore de la pate a tartiner a base de cacahuette "amlou" très réputée dans le Sud Marocain. D'ailleurs on boit beaucoup de lait fermenté surtout en accompagenement avec le couscous mais en patisseries je n'ai encore jamais testé alors pour une premiere j'ai utilisé le lait ribot pour mes petites galettes, j'en fais depuis des années et c'est curieux que je n'ai jamais pensé a mettre du lait fermenté dedans ^^
Par la même occasion je participe au jeu proposé par Guylaine qui a pour thème : Le lait Ribot
Place aux ingrédients : Pour environs 4 petites galettes :
300g de semoule fine
200 ml de lait ribot (lait fermenté : lBen)
1 pincée de sel
3c.soupe d'huile d'argan
Fromage a tartiner
Beurre (1.c soupe)
A savoir que la recette traditionnelle comprend uniquement la semoule / le sel / eau / et du beurre, j'ai donc un peu améliroré la recette.
Préparation :
* Dans un saladier, mettre tous les ingrédients
* Mélanger le tout a la main jusxqu'a l'obtention d'une pate bien ramassée et lisse.
* Former une grosse boule puis la placer sur un plan de travail soupoudré de semoule fine.
* Extraire des petites boules de la taille d'une mandarine
* Etaler une premiere boule, sur laquelle vous déposerez une cuillere a café de fromage a tartiner.
* Refermez-la, puis l'étalez a nouveau (pas trop) en forme de galette.
* Sur une poele légérement beurré, faites dorer vos galettes sur feux doux.
Et voilà le résultat :D ... alors qu'en dites-vous ? très simple non ?
Servir chaud avec un peu d'huile d'Argan : L'EXTASE !!!
Hasta mañana amigas !!!
19 mars 2008
* Mséméns ou Rhaifs dit crêpes Marocaines (encore une variante)
MSEMENS OU RGHAIFS
Après les mséménes farcies, les mséméns au nutella carrés ICI, voici les msemens toutes simples et cette fois avec semoule. J'en suis tellement accroc que j'en fais pratiquement toutes les semaines pour ne pas dire Toutes ^^... un vrai délice dont je ne pourrai jamais me passer.
Celles-ci ont été faites ce week end lorsque mes nièces sont venues passer 2 ou 3 jours a la maison, c'était vraiment le top du top, de bons souvenirs inoubliables (je les aime trop mes pitchounes)
Pour cela :
- 2 bols de semoule très fines
- 1 bol de farine
- 1/2 c.café de levure (optionnel)
- 1 pincée de sel
- Eau chaude
Il vous suffit de mélanger le tout jusqu'a obtention d'une pate lisse et homogène (surtout pas collante), comme la confection du pain, il faut bien travailler la pate, bien la pétrir pendant environs 10 à 15 minutes. Laisser reposer 1h recouvert d'un linge propre avant de la travailler. Une fois votre pate reposée, voici les étapes a suivre, si vous les suivez, vous êtes sure de ne pas les rater... vraiment impossible.
Préparez un bol avec du beurre fondu + huile, ce mélange vous servira a enduire toutes vos pates. AInsi une petite coupelle de farine qui vous permettra de soupoudrer vos crêpes pour le feuilletage.
Prélevez des petites boules de pates sans oublier de bien enduire vos mains d'huile. Puis les poser sur une assiette huiler.Laissez les reposer environ 2 à 3 minutes.
Une fois reposée, prendre une boule sur un plan de travail toujours bien huilé.
Bien l'applatir en essayant de former un rond, la pate doit être bien fine.
Huilez encore une fois vos mains d'huile, puis rabattre le haut vers le milieu. Soupoudrez de farine afin d'obtenir un bon feuilletage a la cuisson.
Rabattre le côté bas vers le milieu et soupoudrez aussi de farine de façon légère... N'oubliez pas d'eduire d'huile.
Enroulez votre pate comme sur la photo, avec le mélange beurre + huile (toujours)
Voyez ces belles roulades, elles representeront de beaux feuilletages...
Aplatir légérement toujours avec la main huilée, puis résérvez de côté le temps de finir les autres.
Une fois toutes les pates bien travaillée, bien roulées, laissez-les reposer quelques minutes le temps de chauffer une poele ou 2.
Une fois votre poele bien chaude, aplatissez votre boule de pate sur le plan de travail légérement, pas trop finement autrement après la cuisson vous obtiendrez une crêpe trop fine, trop craquante (et ce n'est pas le but). Déposez votre crêpe sur la poele sur feu doux voire moyen.
Dès que le 1er côté est doré c'est que c'est cuit, retournez donc la crêpe de façon a ce qu'elle cuise aussi de l'autre côté.
Un bon mélange de miel + beurre sur les crêpes.... y'a pas meilleur
Pour LOLA voilà la levure que j'utilise : (on la trouve chez les épices maghrebins entre 1,50 euros et 2 euros), personnellement c'est la seule que j'utilise aussi bien pour les pains, viennoiseries, brioches etc... (il 'marrive d'en utiliser d'autres mais c'est trèèèèèès rare)
Excellente dégustation !!!
08 mars 2008
* Des crêpes INRATABLES miammmmmm *
CREPES BRETONNES
MIAM...
Pour changer des crêpes marocaines (mséméns ou beghrir), je trouvais dommage de ne pas avoir publié de billet sur ces fameuses crêpes bretonnes qui sont si bonnes et surtout si connues... alors voilà j'ai décidé d'en engloutir pour le gouter c'était excellent miamm... ah lala les crêpes, chaque fois que j'en fais ça me rappelle mes nièces "Jiji et Sarounette" avec qui chaque Dimanche on s'amusait a en faire, on remplissait la cuisine de farine, y'en avait vraiment partout ... rien que de repenser ces ptites mimines mélanger les oeufs, les autres ajouter le lait délicatement en disant t'a vu tata j'ai pas renversé, suis une grande fille moi"... ça me met la larme a l'oeil 
... ouinnnnnn elles me manquent troooooop.... Bon assez raconter ma vie sinon je vais tomber dans la nostalgie et je vais aller m'empifrer de chocolat alors no comment lol
Ingrédients :
3 oeufs
50g de sucre
50 cl de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (facultatif)
1 verre d'huile neutre (style tournesol)
Dans une terrine mettre la farine + le sucre + levure chimique
Creuser un puit puis y verser les oeufs un a un avant de bien mélanger
Incorporez le lait (froid)
Laisser reposer 30 minutes min
Une fois bien reposer à l'aide d'un papier absorbant badigeonner d'huile votre poele
Attendez qu'elle soit bien chaude avant d'y verser délicatement votre pate a l'aide d'une louche.
Retourner votre crêpe afin qu'elle cuise des 2 côtés
Et même si vous n'êtes pas experte, amusez-vous a faire sauter vos crêpes de la poele au plat... ça peut être amusant surtout quand on est nulle (cf : Moi 
)
Et biensur pour le fun j'ai servi mes crêpes non pas dans une assiette banale mais plutôt dans celle-ci... ^^ ah ben oui, je n'allais pas faire les choses a moitié tout de même lol
Moi mes crêpes je les préfére soupoudrées de sucre semoule et de la confiture de fraises hummmmm cro cro bon et vous ??? 
Ps : Ce midi j'ai reçu 2 livrets de cuisine dont 1 sur les gaufres et crepes... si ça vous intéresse, faites-le moi savoir je vous enverrai le lien pour les recevoir gratuitement chez vous :))))
23 février 2008
* Rezat al Qadi *
RÉZAT AL QADI
Vous devez vous dire euhhh mais que signifie ce drôle de nom 
lol en fait il s'agit d'un mot Arabe qui signifie Le Turban du Juge.
Alors pour celles qui savent faire les msémén precedemment vu ici : ICI réjouissez-vous car cette spécialité est la même :))) Pour ma part je les ai faites hier mais bon, au ptit déj' au micro-onde et hop c'est prêt.
Pour ce faire il nous faudra environ :
* 300 g de farine
* 1 pincée de sel + 1/2 c.c de levure (facultatif)
* Eau
* Huile
Mélangez le tout jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, lisse et surtout non collante dans les mains. En gros il faut bien la pétrir votre pâte. Laissez-la reposer pendant environ 1h
Une fois votre pate reposer, trempez-votre main dans de l'huile puis extraire des petites boules de votre pâte. Si votre pâte est élastique pas de panique, au contraire c'est qu'elle a bien été travaillé. Surtout n'oubliez pas que l'huile joue un rôle très important dans la mesure où cela facilite les choses.
Une fois avoir réaliser des petites boules de la taille d'une mandarine, n'hésitez pas a les huiler davantage avant de les laisser reposer pendant environs 15 à 20 mns.
A partir de là, il va falloir être patient et surtout attentif a toutes les étapes.
Prenez une pâte que vous placerez sur un plan de travail préalablement huilée.
Applatir la boule à l'aide de votre paume (une main suffit ne vous acaharnez pas dessus lol)
Inutile d'applatir votre pâte comme une "chtarbé"(folle en langage picard ) dans la mesure ou elle est élastique, elle s'étirra facilement et toute seule. A l'aide d'une roulette a pizza ou encore une roulette a Chebbakiya ou griwech effectuez des bandes ni trop grandes ni trop fines, c'est au choix en fait :)
Alors, ici vous pouvez enrouler ces bandes autour de votre index ou encore du bout de votre rouleau a patisserie :)))
Retirez votre turban délicatement... ça serait dommage qu'il se déroule lol
Et là vous pouvez commencer a l'applatir ou l'exposer de côté le temps de toutes les faire. Surtout si vous les faites petites comme moi, mieux vaut les reserver car allumer une grosse poelepour un ptit ruban hein c'est cool que quand on travaille chez EDF lol
Voilà mes turbans terminés oufff c'était pas dla tarte lol
Allumez votre poele en la bagigeonnant d'huile, et attendez qu'elle soit bien chaude !
Les voilà mes turbans a la poele, celles-ci sont petites c'est pour le ptit déj'
Vous pouvez applatir vos tubans avant même de les mettre a la poele là c'est comme vous voulez (moi je dis rien lol)
Une fois dorer des 2 côtés mettez-les dans une assiettes et empressez-vous de fondre du miel au micro-onde (ahhhh qu'elle est belle la nouvelle technologie vous trouvez pas ??? lol)
Miaaaaaaammmm ces turbans du juge avec pleins de bon miel tout chaud dessus, rien de telle pour commencer une journée toute sucrée 
Allez il ne reste plus qu'a dire Bismillaih et à l'attaaaaaaaaaque lol
12 février 2008
* Beignets de pommes *
BEIGNETS DE POMMES
Pour accompagner mon thé à la menthe lors du gouter, je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire... et c'est là que je suis tombé sur le blog de Fleur de Sel j'ai donc opté pour une recette simple rapide et surtout délicieuse.
J'ai un peu modifié la recette (comme a mon habitude lol) :
* 3 pommes
* 100 g de farine (l'équivalent d'un verre moyen)
* 1 oeuf
* 1 verre moyen de lait froid
* Huile pour friture
- Commencer par laver puis peler les pommes. Videz-les délicatement sans les casser avant de les couper en de fines rondelles.
- Dans un saladier, casser l'oeuf, ajoutez-y la farine, puis le lait. Mélanger le tout activement jusqu'a ce que la pate devienne fluide et épaisse.
- Plongez les rondelles de pommes dans le mélange puis placez-les dans une poele ou friteuse (bien chaude).
- Une fois bien dorée, égouttez-les dans du papier absorbant, placez-les dans une assiette (car l'huile sur le papier absorbant c'est pas appétissant lol) et ajoutez-y le sucre semoule ou autre. Troooop bon !!!
Le résultat était extra, les pommes étaient bien fondantes et accompagné d'un bon thé à la menthe..... mama mía.
09 février 2008
* Mséméns au nutella
MSEMENS AU NUTELLA !!!!
cro cro bon !
ça vous dirai des crêpes arabes au nutella ? c'est très riche en sucre et assez gras, mais franchement ça vaut le détour !!! hihihiiiiii et une fois de temps en temps ça fait pô de mal n'est-ce pas ? surtout le matin pour le pti déj' afin de commencer une journée bien pétillante !!! lol
Pour la recette des msémens c'est toujours la même :
La seule différence avec la derniere que j'ai faite c'est la farce et donc le nutella ici (siiiiiiiiiiiiiiiiper pour les gourmand(e)s, sinon faites fondre des carrés de chocolat (tablette)
Un bon conseil : dégustez-les bien chaudes, olalaaaa trooop bon !!!
Si vous n'êtes pas fana de chocolat, essayez les mséméns à la confiture ou à la crème patissière avec de la poudre d'amande. C'est cro bon aussi lol
07 février 2008
* Mséméns m3amar *
(CREPE ARABE FOURRÉ)
Ces crêpes arabes ont été élaborées avec de la farine oui oui des mséméns sans semoule, ça se fait aussi lol. Généralement, elles sont servies bien chaudes parsemées de miel ou d'autre garniture. Je vous propse des mséméns salées & farcies.
Elaborons la farce en premier lieu :
* 1 oignon
* 2 ou 3 c a soupe de concentré de tomates ou ketchup
* Kefta ou thon
* Fromage (aux choix)
* 1 verre d'eau
* Epices : Sel / Poivre / gingembre / Paprika / Curry
+ 
Préparation de la farce :
dans une poele, mettre 1c.a.café d'huile, les oignons finement émincés, la kefta ou le thon, le ketchup ou concentré de tomates, les épices, tout mélanger puis ajouter petit a petit l'eau. Attendez que la sauce devienne onctueuse pour éeindre le feu. Une fosi prêt, réservez de côté pendant l'élaboration des mséméns.
C'est parti pour la préparation des mséméns
Dans un grand plat ou "gass3a" autrement appelé, verser la farine, ajouter la pincée de sel, si vous utilisez de la levure sèche du type SAF, incorporez la cuillière a café dans un demi verre d'eau tiède et laissez agir 10 mns (l'eau ne doit surtout pas être bouillante!!!). Une fois la levure montée, versez le contenu du verre dans la farine en fontaine. Mélanger puis ajouter petit a petit de l'eau chaude jusqu'a rendre la pate homogène et maniable. Bien la travailler pendant plusieurs longues minutes. Une fois la pate maniable, formez une boule puis la laisser reposer pendant 1h voire 1h30 recouvert d'un linge propre.
Etape 1 :
Une fois la pate reposée, humidifiez vos mains d'huile de tournesol ou colza ou divisez-la en petites boules (chaque boule representera une crêpe). Dans un bol d'huile, plongez-y vos boules afin qu'elles imprégnent bien l'huile ainsi elles seront + facile a travailler et la pate ne se cassera pas quand on l'étalera.
Etape 2 :
Prendre une boule, puis l'applatirà la main, n'hésitez pas a ajouter l'huile car plus il y en aura plus votre pate s'étiera plus facilement sans casser.
Etape 3 :
Prendre une cuillère de farce puis la placer au niveau supérieur de la pate (vosu poouvez la tartiner sur la totalité de la pate aussi)
Etape 4 :
rejoignez les 2 bords (de gauche vers le centre, puis de droite vers le centre), et renouvelez l'opération du haut vers le centre, et du bas vers le centre.
Etape 5 :
Une fois ces étapes réalisées, vous arriverez a la forme d'un carré.
Etape 6 :
A l'aide de votre mainbien huilée, applatir délicatement le carréet essayer de l'agrandir toujours sans casser la pâte ou sortir la farce.
Etape 7 :
Dans une poele légérement huilée, déposés vos mséméns et laisser cuire à feu doux jusqu'a ce que le côté soit bien dorée
Etape 8 :
Renouvelez l'opération de l'autre côté.
Un vrai délice, les mséméns étaient bien croustillantes comme je les aime... après en avoir mangé 2, je pouvais plus rien avaler (c'est assez bouratif)
J'ai utilisé les mêmes ingrédients que la pate a pain à savoir :
* 500g de farine
* 1 c.a.café de levure (sèche ou fraiche au choix)
* 1 pincée de sel
* 1/2 L d'eau chaude (pas bouillante)
* 1/2 L d'huile de tournesol ou colza...
06 février 2008
* Crepes aux mille trous *
BEGHRIR SANS SEMOULE !!!!
Recette inratable et très facile.
Ces especes de crèpes sont très populaires dans les pays de Maghreb, ils sont souvent servis généreusement nappées de miel fondu...
Cette recette a été élaboré principalement avec de la farine sans semoule.
C'était pour moi la première fois, et j'en suis assez satisfaite ^^
* 200 g de farine
* 1 c.a.soupe de levure de boulanger ou saf
* 1 pincée de sel
* 1 c.a.café de sucre semoule
* 2 c.a. café de levure chimique
* Entre 1/2 et 1L d'eau
- Dans un mixeur ou saladier, mettre tous les ingrédients à la fois, si vous utilisez de la levure sèche, incorporez-la dans un demi verre d'eau tiède et surtout pas bouillante. Laisser reposer 10 mns.
- Tout mélanger activement.
- Recouvrir d'un linge propre puis conserver dans un endroit surtout pas humide.
Astuce : Afin de faciliter la levée du mélange (levure) j'ai préchauffer mon four a très haute puissance, une fois chaud je l'ai étein, puis mit mon saladier au four pendant environs 5 à 10 mns. Le résultat est bluffant, vous verrez votre pate doubler de volume !!!
- Une fois bien reposer pendant 1h30, a l'aide d'une louche, faire cuire vos crèpes sur une poele TRES chaude type tefal pour ne pas que ça colle, autrement humidifiez la poele avec de l'huile.
ATTENTION : Cette spécialité de crèpe ne cuit que d'un seule côté, le dessus est fait pour les ptits tous visibles comme sur les photos. Une fois sorti de la poele, couvre-les aussitôt d'un linge.
Servez-les chauds avec du miel fondu mélangé avec du beurre fondu : un régal !!!
Essayez... vous m'en direz des nouvelles...
