23 avril 2008
Mes Pangas et ses petits légumes au four ...
FILET DE PANGAS
&
SES PETITS LEGUMES AU FOUR
Les accrocs d'émissions culturelles, vous avez certainement dû voir il y a quelques temps, un reportage sur ce fameux poisson originaire du Vietnam, il arrive chez nous déjà congelé... c'est un poisson assez fin, pauvre en arrête & horriblement délicieux ^^ c'est super pour ceux qui suivent un régime ou encore ceux qui se soucient de leur cholesterol... (bien entendu tout depend comment vous le cuisinez)... pour ma part, j'ai choisi la cuisson au four accompagné de légumes.
Allez je vous lance la recette avant que vous me fassiez une syncop ^^ (pour 3 personnes)
3 filets de pangas
1 belle tomate
2 carottes
3 pommes de terre
2 courgettes
1 oignon
Quelques bouquets de chou-fleur
1/2 citron ou 1 gros cornichon
Quelques branche de coriandre du jardin
Epices : Sel / Poivre / Gingembre / Ail / Piment fort ( bouillon de poisson : facultatif)
3c.soupe d'huile dolive + 3.c.soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
Let's go pour la préparation :
- Dans un grand plat allant au four, mettre 3c.soupe d'huile d'olive, et déposez vos filets de Pangas dessus.
- Ajoutez vos légumes (pommes de terre, courgettes, carottes, oignons : le tout coupés en rondelles... pour la déco vous pouvez les couper a nouveau en deux. Saler.
- Dans un blog mettre 3.csoupe d'huile neutre + coriandre + toutes les épices mentionnées au dessus. mélnager puis versez sur vos filets de Pangas.
- Pour amener un peu d'acidité au plat verser un petit jus de citron, pour ma part j'ai coupé un gros cornichon en petits morceaux.
- Mettre au four sans oublier d'ajouter un peu d'eau pour éviter toute catastrophe (que ça crame !!!)
Si vous avez le temps devant vous, faites cuire ce plat a basse puissance afin que le tout aient un savoureux gôut impregné de chaque épices, chaque légumes, chaque saveurs... ça ne peut être que meilleur
Autre façon de cuisiner ce délicieux poisson : Passer les filets de poisson dans les oeufs battus et ensuite dans la chapelure, assaisonner. Faire dorer à l’huile des deux côtés pendant environ 3 minutes afin qu’ils soient croustillants. Servir avec des pommes de terre au pesto.
06 avril 2008
* * * Gratiné de saint jacques et fruits de mer * * *
GRATINÉ DE NOIX ST JACQUES &
DE FRUITS DE MER
Cette fois il s'agit d'une entrée chaude a base de fruits de mer essentiellement.
Ingrédients : (pas de quantités precises)
Noix de st Jacques
Moules
Surimi
Crevettes
Rondelles de Poireaux
Emmental rapé
Crème liquide
Beurre
Sel / Poivre / Muscade / 1 cube de bouillon de poisson
Préparation :
Commencer par faire cuire vos moules dans une grande casserole ou marmitte d'eau salée.
Pendant ce temps sur une poele, mettre du beurre, vos rondelles de poireaux. Laissez le tout mijoter avant d'ajouter les crevettes, les noix de st jacques coupés en dés ou en 2, et ajoutez vos moules une fois cuites dans l'eau salée. Incorporez la crème liquide et laisser cuire a feu doux sans oublier les épices. Une fois le tout prêt jouter le surimi coupé en rondelles.
Mettre le tout dans des petits moules beurrés et soupoudrez d'emmental rapé.
Enfournez à 200°C le temps que le tout soit gratiné avec une belle couleur.
A servir dans des assiettes individuelles entourés de salade.
Voilà pour une entrée riche en fruits de mer...
03 avril 2008
Feuilleté de cabillaud agrémenté d'une mousse à l'ail
FEUILLETÉ DE CABILLAUD
AGRÉMENTÉ D'UNE MOUSSE A L'AIL
Bonjour, Salam 3aleykom les amies...
Alors aujourd'hui j'ai opté pour un repas voire une entrée assez light, simple, et délicieusement bonne a base de poisson ainsi que d'une mousse a l'ail... un vrai délice. J'ai vu cette recette sur une emission de Choumicha... une merveille !!!
Pour la farce :
1 pate feuilletée
2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
2c.soupe de crème fraiche
3 gousses d'ail
Coriandre
1 oeuf
Sel / Gingembre / Paprika
Préparation :
- Mettre le tout dans un blinder puis mettre aussitôt dans une poche a douille voire sac de congélation. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, sur une feuille de papier dessiner un poisson, découpez, puis placez sur votre pate feuilletée. A l'aide d'un couteau, coupez soigneusement les contour pour en extraire juste ce qu'il faut.
- Voilà ce que ça donne : (n'oubliez pas de découpez des bandes du restant de la pate) afin de venir les placer tout autour de la pate "poisson" (cf : photo 2)
- Reprenez votre farce qui se trouve dans le sac de congélation (découpez le bout légérement) puis déposez-la délicatement sur le poisson sans en mettre sur les bandes du contour (surtout pas autrement pendnat la cuisson la farce risquerait de dégouliner). Reprendre votre feuille de papier puis dessiner un autre poisson que vous rabatterez sur le premier en appuyant sur les bords.
- Badigeonner le tout d'un jaune d'oeuf ou beurre fondu. Avec le restant de la pate formez des petits ronds avec un emporte-pière ou autre que vous couperez en 2. Ces derniers formeront les écailles que nous déposerons délicatement sur le poisson (pour faire plus authentique) ^^
- A nouveau, badigeonnez votre feuilleté d'oeuf puis enfournez à 180°C th.6 sur une feuille de papier sulfurisé. D'ailleurs, le mieux c'est de faire la totalité des préparations directement sur la feuille de papier sulfurisé ainsi pas de souci de casse ou rattage. . . . .Pour l'oeil vous pouvez laisser libre recours a votre imagination (graine de nigelle, olives noires ou comme moi rondelle d'olives vertes etc...) bogoss mon poisson non ? lolllll
Et voilà le résultat d'un plat TRES light.
Comme présentation n'hésitez pas a ajouter des feuilles de laitue autour de votre feuilleté, pour une entrée c'est tip top !!!
01 avril 2008
Sardines marinées a la Marocaine
SARDINES MARINÉES
A LA MAROCAINE
Il y a quelques temsp en visiatant le blog de ma chère Bernoussia (du Blog Chhiwat diali) je suis tombé sur ses sardines qui m'ont vraiment mise en appétit, et j'avais trouvé ça dommage de ne pas les avoir posté jusqu'a maintenant, donc voilà merci bernoussia de m'avoir motivé ^^ je me suis inspiré de la recette dispo sur son blog en ajoutant ou modifiant quelques bricoles ^^ quoiqu'il en soit rendez lui visite ça vaut le coup aussi bien au niveau sucré que salé !!!
Si votre poissonier est super gentil vous pouvez lui demander de vous les vider autrement, a l'attaque pour la partie assez.... comment dirai-je... eh bien il faut dire que c'est pas top surtout quand on supporte pas l'odeur du poisson (comme moi) mais quand il faut s'y mettre, faut s'y mettre alors pas de chichis ^^
Pour cette recette j'ai décidé de vous mettre toutes les étapes en photos afin de mieux visualiser les choses, avec les images ça nous parle mieux...
Etape 1 : Sur une planche de travail tout naturellement placez votre sardine (nous les travaillerons une par une) pour un travail plus minutieux.
Etape 2 : Commencez par couper la tête (ouhhhh c'est pas a faire a jeûn moi j'vous ldit lol) . Ouvrir ensuite a l'aide d'un couteau la patie du milieu
Etape 3 : Et là, vous apercevez une grande arrêt sur le milieu, et là délicatement saisissez-la et retirez-là (pas de gestes bruques pour éviter de casser la sardine)
Etape 4 : Longez le long de l'arrêt jusqu'a la queue que vous retirerez également
Etape 5 : Sur les 2 côtes de la sardines, vous avez des petites nageoires qu'il faut absolument retirer a l'aide d'un couteau.
Etape 6 : Retourner la sardine et dans le sens inverse toujours a l'aide du couteau, enlevez les écailles soigneusement.
Etape 7 : Et hop voilà le travail est terminé sur la sardine, placez-la dans un saladier d'eau bien fraiche et répétez l'opération depuis le début avec le reste des sardines qu'il vous reste.. c'est un travail assez fastidieux et qui demande suffisemment de patience... je suis bien d'accord ^^
Récapitulatif : Nous avons donc retirer : La tête, l'arrêt intérieur au milieu, la queue, les nageoires, ainsi que les écailles.
Voilà toutes nos sardines vidées et prêtes a l'emploi, il nous reste a présent a préparer la marinade (Chermoula) qui necessite :
1 verre d'huile neutre + Friture ou beurre
1c.café de paprika
1c.café de sel
1c.café de curcuma
1c.café de poivre
1 botte de persil
2 gousses d'ail bien écrasées
1 oignon très finement haché
Farine
Préparation :
- Dans un robot / blinder mettre la botte de persil, l'ail, l'oignon et mixer le tout que vous verserez dans une jatte. Ajouter l'huile ainsi que les épices puis mélanger le tout (mélange bien homogène)
- Sur un plan de travail propre (un plateau fera l'affaire pour éviter d'en mettre partout), poser une sardine puis badigeonnez-la de la marinade préalablement préparée ou plongez direcetment 2 sardines dans la jatte puis les mettre en sandwichs autrement dit une sur l'autre. Farinez bien votre "sardine sandwich". Et hop dans le bain d'huile bien chaud, les sardines doivent êtres bien dorées...
(A la demande de Fatiha j'ai agrandi les photos) voila akhti c'est fait :)))
Suggestion de presentation :
Comme accompagnement j'ai servi mon assiette de sardines avec des pommes de terre cuites a l'eau que j'ai salé + ajouté du cumin + 1 échalotte + 1 filet d'huile d'olive (servir le tout chaud... très leger et si bon)
Avec vos sardines, si vous avez 1 citron n'hésitez pas a le servir avec, ça donne plus de goût ainsi j'ai ajouté 1 tomates grillée...
A demain pour de nouvelles saveurs...
04 mars 2008
* Pastilla au filet de Colin *
Pastilla au filet de Colin
La "Bastella" est un plat très répandue au Maroc et sans doute dans d'autres pays d'Afrique du Nord. On y trouve la Pastilla au poulet/amandes, la Pastilla aux pigeons/oeufs , pastilla aux fruits de mer comme nous l'avons déjà vu prededemment ;) et pleins d'autres variantes... cette fois j'ai opté pour uen toute autre farce, c'était d'ailleurs la première fois que je la faisais comme telle :) et ce fut un régal... c'est pas pour rien que c'est MON plat préféré 
Ingrédients :
- 3 filets de colin
- 4 pommes de terre
- 2 oeufs durs
- 1 botte de persil bien hachée
- 1 oignon finement haché
- 1 bol de vermicelles chinois
- Beurre (environ 2 c.a.soupe)
- 4 à 5 feuilles de bricks (je préfére celles d'ED car elles sont beaucoup plus resistantes par rapport a celles que j'achète habituellement en grande surface)
- Sel + Poivre + Colorant alimentaire + 1 cube de Kubor + 1 pincée de curcuma
- Oives vertes pour la déco + sucre glace pour le goût sucré ou encore la cannelle.
Préparation :
* Commencez par portez a ébulition vos pommes de terre que vous couperez en cube sans oublier de soupoudrer de sel.
* Dans une poele avec une noisette de beurre faites revenir vos oignons très finement haché + les épices + les filets de colin coupés en morceaux + persil.
* Dans une casserole faites cuire vos oeufs dur que vous soupoudrez très légérement d'une pincée de sel (c'est une astuce pour ne pas qu'il cassent pendant l'ébulition), Vous les couperez en dés pas trop petits pour éviter que se soit trop bouillie lol
* Dans une autre casserole, portez a ébulition vos vermicelles chinois avec du colorant alimentaire en poudre.
Toutes les préparations doivent être "froide" avant de les placer dans les feuilles de bricks sinon elles risqueraient de craquer et de devenir molle.
Une fois que tout est prêt et tiède voire froid... placez dans un moule huilé 2 ou 3 feuilles de bricks, le principe n'est pas de les placer les unes sur les autres, mais plutôt les faire dépasser des rebords... Commencez par mettre vos dés de pommes de terre, une couche de vermicelles, une couche d'oeufs puis finissez par le mélange oignons / colin
Avec vos mains huilées recouvrir la surface comme stipulé sur la photo.
Enfournez à 180°C th.7
Une fois le dessus bien dorée, c'est que votre pastilla est prête... j'en ai profité pour vérifier de dessous pour être sure que se soit bien cuit et doré.
N'hésitez pas a décorer avec des olives vertes ou encore du sucre glace.
N'oubliez pas que la Pastilla est un plat qui se mange chaud, c'est la tout le charme, le croustillant...
Astuces :
- Pour les vermicelles : Une fois cuite et reposés ils ont tendance a sécher et devenir collant, pour éviter cette catastrophe, faites fonde 1c.café de beurre et la verser sur les vermicelles et les mélanger, ils deviendront + souples.
- Pour les oeufs : Quand vous les portez a ébulition, soupoudrez-les de sel pour éviter qu'ils s'ouvrent ou pire encore qu'ils se cassent pendant la cuisson.
Excellente dégustation 
31 janvier 2008
* Nems Thon / Crevettes *
Un délice d'Asie dont on ne peut s'en passer une fois goûté et fait soi-même :)
Ingrédients pour 2 personnes...
* 1 poignée de vermicelles chinois ou du riz
* 6 galettes de riz
* 1 boite de thon naturel
* 1 bonnes pignée de crevettes
* Quelques champignons
* Fromage (celui que vous voulez)
* 1 sachet de colorant alimentaire
* Sel/ Poivre/paprika/Gingembre
- Dans une 1ere casserol portez a ébulition vos vermicelles chinois et soupoudrez-les de colorant alimentaire ainsi que les épices notées au dessus.
- Enroulez-les comme des cigares et placez-les a la poele sur une huile bien chaude.
N'hésitez pas a les servir avec une sauce piquante ...
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- Dans une autre casserol portez a ébulition les galettes de riz.
(Pour ma part, débutante que je suis, j'ai passé les galettes une a une), vous les passez donc dans l'eau bouillante, une fois qu'elle deviennent molles et maniables les placer sur votre plan de travail et garnissez-les de la farce préalablement préparée. (mélange de vermicelles, fromages, thon, crevettes etc...)
